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苏式香肠月饼
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清秀

继成功烤出苏式百果月饼后，带给亲朋好友品尝，广受赞美。下面再跟大家分享这款感甜口的苏式五仁香肠月饼，酥松如雪的外皮配上咸甜适口，晶莹剔透的馅，特别是馅里的大块香肠，吃在嘴里那叫一个惬意！

时间:30分钟-1小时
食材
特一粉 380g
香肠月饼馅 560g
白油 140g
糖 16g
85度热水 100g
鸡蛋 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    水油皮面团：面粉240G、白油70G、白糖16G、85度热水100G。将白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G热水和成面团，揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。 油酥面团：面粉140G加入白油70G拌均捏成面团，放保鲜袋中松驰2小时。
  • 步骤 2/15
    水油皮面团和油酥面团各分割成14份，滚圆后盖保鲜膜保湿，松驰10分钟。 所有松驰的面团或操作时，面团一定要盖保鲜膜保湿，防止吹干表皮。
  • 步骤 3/15
    松驰好后，取1份水油皮面团用手按成扁圆，放入1份油酥面团，慢慢向上收口（与包元宵的手法同），收口向下摆放。 包好所有14份后，盖保鲜膜松驰5分钟
  • 步骤 4/15
    取1份松驰好的面团，收口处在上面，用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条，从上面一头向下面卷起，一直卷到底。 操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。
  • 步骤 5/15
    卷好所有14个卷后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟。
  • 步骤 6/15
    取1份松驰好的长卷，顺长向再次擀成长条形 从上面一端向下卷起，卷到底。 所以14个全部卷好后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟
  • 步骤 7/15
    取1份松驰好的面卷，以拇压住中间收头处，两个端面向中间对折
  • 步骤 8/15
    折叠到一起后，以对角的方法捏合
  • 步骤 9/15
    再整形成基本圆形，收口向下摆放，盖保鲜膜松驰5分钟 自制香肠馅每个重40G
  • 步骤 10/15
    取1份松驰好的面团，收口在上面，用手按成扁圆，整形成碗状，加入一粒馅料。 同包汤圆的手法慢慢向上收口
  • 步骤 11/15
    收到头后捏合 收口向下摆放 包好所有14个
  • 步骤 12/15
    将包好的月饼生坯压成扁圆，用力要均匀。压好后再最后整形、摆盘 刷上蛋液 蛋液配比：一个鸡蛋蛋黄蛋清分开，各取一勺混合均匀
  • 步骤 13/15
    烤箱预热190度，中层上下火烤20分钟
  • 步骤 14/15
    苏式香肠肉饼就做好了
  • 步骤 15/15
    咸甜适口，香肠粒多多，吃起来很有口感
小贴士

1、做香肠馅在香肠的选择上，一定要选用高品质无淀粉香肠。

2、注意面团的保湿，不能被吃干外皮。

3、若白油会因气温高而太软时，可放冰箱冷冻几分钟来调整软硬，水油皮面团与油酥面团的软硬越接近，擀卷会直均匀。

发布于 2022-09-18
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