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广式香肠月饼
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在淖钒炊腥

好吃

时间:10-30分钟
食材
低筋粉 80g
转化糖浆 55g
玉米油 23g
碱水 1g
白糖 27g
1g
熟面粉 25g
冰肉 60g
核桃 10g
瓜子仁 10g
花生 15g
芝麻 10g
南瓜子仁 15g
广味香肠 25g
半边梅 15g
糖渍橘皮丁 15g
圣女果干 10g
糖玫瑰 5g
白酒 2g
五香粉 少许
5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    馅料:白糖27克,玉米油5克,熟面粉25克,冰肉60克,核桃10克,瓜子仁10克,花生15克,芝麻10克,南瓜子仁15克,广味香肠25克,半边梅15克,糖渍橘皮丁15克,圣女果干10克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉少许,盐1克,水5克
  • 步骤 2/22
    将所有果干切丁。
  • 步骤 3/22
    香肠煮熟切丁,
  • 步骤 4/22
    所有果仁烤熟切碎。
  • 步骤 5/22
    将果干,果仁,香肠倒入大碗,混合均匀。
  • 步骤 6/22
    加入糖,冰肉,盐,五香粉,糖玫瑰,混合均匀。
  • 步骤 7/22
    加入熟面粉,抓匀。
  • 步骤 8/22
    加入油,酒,水,反复抓捏,
  • 步骤 9/22
    直至能成团状。
  • 步骤 10/22
    饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克
  • 步骤 11/22
    将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。
  • 步骤 12/22
    分别将皮馅分割成10等分。
  • 步骤 13/22
    取一块饼皮,按扁,放入馅料。
  • 步骤 14/22
    包起,收口。
  • 步骤 15/22
    逐个包好,搓圆。
  • 步骤 16/22
    放入撒粉的模具中,
  • 步骤 17/22
    压实。
  • 步骤 18/22
    扣出。
  • 步骤 19/22
    摆入烤盘中,表面喷水。
  • 步骤 20/22
    放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
  • 步骤 21/22
    取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
  • 步骤 22/22
    表面金黄,出炉。
小贴士

制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。

果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2020-02-12
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