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苏式菠萝月饼
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唐_老鸭

非常喜欢这款苏式菠萝月饼，不仅是因为它那酥得掉渣的外皮，而是自己制作的菠萝馅料，特别的好吃。但严格的说我认为应该算是菠萝酥皮吧，月饼应该是再扁圆一些的，只是太酥了，按下后立即开裂了，因此只能是保持这种圆圆的形状啦。

本来早就制作出来了，只是看到挪红姐先前发表的那款漂亮的苏式菠萝月饼，觉得自己的图片太不起眼啦。

我觉得自己制作这款月饼的最大特点就是用大油制作的，馅料非常的充足，口感很好，于是最后还是决定发表出来，与大家分享我的成果，呵呵。

食材
面粉 200g
糖粉 40g
低筋面粉 180g
菠萝馅 250g
全蛋液 适量
大油 175g
温水 90ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    将200克面粉和40克糖粉混合放入容器中
  • 步骤 2/23
    加入75克大油
  • 步骤 3/23
    用手将粉和黄油略拌匀之后，加入温水揉成光滑的面团，就做好了水油皮
  • 步骤 4/23
    将水油皮覆盖上一层保鲜膜松弛30分钟
  • 步骤 5/23
    将180克低筋面粉放入容器中
  • 步骤 6/23
    加入100克大油
  • 步骤 7/23
    用手不断的推，压，搓，直到混合成一个不沾手的面团，就做好了油酥
  • 步骤 8/23
    将水油面团分成约20克一个的小面团，油酥面团分割成约15克一个的小面团
  • 步骤 9/23
    取一个水油皮面团按扁
  • 步骤 10/23
    放入一个油酥面团
  • 步骤 11/23
    然后用水油皮面团包裹住油酥面团，将封口捏紧
  • 步骤 12/23
    全部包好后，放入冷冻室急速冷冻2分钟
  • 步骤 13/23
    从冷冻室取出后，取一个面团，上下反复擀几次，将面团擀成又薄又扁的长条形
  • 步骤 14/23
    然后将面皮从上至下卷起
  • 步骤 15/23
    卷起后将面团竖过来
  • 步骤 16/23
    轻轻压扁，再从上至下擀成长条形
  • 步骤 17/23
    接着再从上至下卷起，卷起后全部直立摆放
  • 步骤 18/23
    覆盖一层保鲜膜，静置15分钟
  • 步骤 19/23
    15分钟后，将直立的面皮稍按扁
  • 步骤 20/23
    擀成圆片，松弛5分钟
  • 步骤 21/23
    放入菠萝馅后将面皮包严密
  • 步骤 22/23
    将包好的月饼放入铺有不沾布的烤盘中，分两次刷上全蛋液，再在上面点上彩点，放置10分钟
  • 步骤 23/23
    放入预热好的烤箱中下层，以190度烤约20分钟左右，至表面金黄即可
小贴士

水油皮包好油酥以后，放入冷冻室冷冻1-2分钟，再取出来后面皮非常好擀开，且不易漏油。

面皮擀的越薄越长，面皮卷的层数越多，做出的皮蛋酥的外皮层数越多，口感也越酥。但要注意卷擀的时候，动作要轻柔一些，尽量不要让里面的油皮漏出来。

最后擀开的圆面皮最好中间厚，四边薄，在四边涂一点点水，这样烤好后不易露馅。

蛋液要分两次涂抹，一层干了，再涂一层，这样色泽会更漂亮。

发布于 2023-03-20
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