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奶香菠萝月饼
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廁所里的雨丹

做完莲蓉月饼，继续战斗，一下想到了前两天做的奶香菠萝馅。虽然最初不是计划来做广式月饼的，不过也不妨一用。还是制作30克的小月饼

时间:1-2小时
食材
面粉 100g
转化糖浆 75g
枧水 1g
奶粉 5g
玉米油 25g
莲蓉馅 170g
蛋黄 1个
蛋白 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备面团用料
  • 步骤 2/22
    将转化糖浆倒入大碗，加入枧水
  • 步骤 3/22
    搅拌均匀
  • 步骤 4/22
    倒入玉米油
  • 步骤 5/22
    搅拌均匀
  • 步骤 6/22
    倒入面粉和奶粉
  • 步骤 7/22
    调成软硬适度的面团
  • 步骤 8/22
    静置1小时
  • 步骤 9/22
    准备馅料和表面装饰用的蛋液
  • 步骤 10/22
    把菠萝馅分割成24克一个的小球
  • 步骤 11/22
    面团分成6克1个的小剂
  • 步骤 12/22
    取一块面剂按扁
  • 步骤 13/22
    放入菠萝馅
  • 步骤 14/22
    把饼皮向上推起，包住馅料
  • 步骤 15/22
    慢慢收口，搓圆
  • 步骤 16/22
    在月饼模具中装少量面粉，摇晃均匀后，倒出
  • 步骤 17/22
    放入包好的月饼坯
  • 步骤 18/22
    扣在案台上，手柄下压，按实
  • 步骤 19/22
    轻轻推出，
  • 步骤 20/22
    把做好的月饼排入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟
  • 步骤 21/22
    取出，表面刷蛋液，放回烤箱，继续烤15-20分钟
  • 步骤 22/22
    表面金黄，出炉
小贴士

枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的

表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了，不太习惯用硅胶刷，这个还是刷多了点。

烤好的月饼回油后更好吃

发布于 2023-06-30
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