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苏式紫薯月饼
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思纬

虽说名字是“月饼”但是，没有按的太扁，整个一个“球”，其实叫“酥皮紫薯球”，比较贴切。用的是猪油，我感觉猪油，起酥的效果比其它的油好些，层次感很分明，而且入口即化，当然热量也是有点高的。制作酥皮的的方法，有点麻烦。这种酥皮制作方法同样适用于其它的中式酥皮点心。内馅大家发挥自己的想像做吧，主要是和大家分享一下酥皮的制作方法。距中秋没有几天时间了，想自己动手做月饼的同学，要赶紧行动起来了，虽然月饼的保质期相对较长，但还是感觉新鲜的比较好吃，特别是酥皮的。

时间:1-2小时
食材
小麦面粉 200g
猪油 80g
紫薯 4个
温水 50g
盐 5g
砂糖 适量
黄油 适量
澄粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    内馅原料备用。
  • 步骤 2/33
    紫薯去皮后洗净，切片。
  • 步骤 3/33
    放入蒸锅内，蒸熟。
  • 步骤 4/33
    按成细腻的薯泥。
  • 步骤 5/33
    放入不粘锅内，加入适量的黄油。
  • 步骤 6/33
    炒去多余的水份，加入适量的白糖和澄粉。
  • 步骤 7/33
    、紫薯馅炒好后，分成30g的小球。
  • 步骤 8/33
    水油皮中所有材料（：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。）倒入大碗内。
  • 步骤 9/33
    彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。
  • 步骤 10/33
    油酥的原料（面粉100g、猪油50g。）放入大碗内。
  • 步骤 11/33
    揉匀成团。
  • 步骤 12/33
    两个面团分别放入保鲜膜中静置30分钟。
  • 步骤 13/33
    静置好的水油皮切约24g每份，8份。
  • 步骤 14/33
    油酥约16g-18g每份，各分8份。
  • 步骤 15/33
    取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
  • 步骤 16/33
    慢慢的合拢四周。
  • 步骤 17/33
    收口处捏牢。
  • 步骤 18/33
    收口朝下。
  • 步骤 19/33
    按扁用擀面杖擀成牛舌状。
  • 步骤 20/33
    轻轻的卷起。
  • 步骤 21/33
    同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 22/33
    静置好后取一份，按扁。
  • 步骤 23/33
    继续用擀面杖擀长，再轻轻的卷起。
  • 步骤 24/33
    同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 25/33
    静置好后取一份，按扁。
  • 步骤 26/33
    擀成中间稍厚，四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅。
  • 步骤 27/33
    如图像包油酥那样慢慢的收口。
  • 步骤 28/33
    最后收口朝下。
  • 步骤 29/33
    摆入垫了油纸的烤盘。
  • 步骤 30/33
    取蛋黄一个，搅拌均匀。
  • 步骤 31/33
    生坯上均匀的刷上一层蛋黄液。
  • 步骤 32/33
    撒上适量的白芝麻。
  • 步骤 33/33
    烤箱预热180度，中层，烤20分钟，至油润淡金黄色，侧面起酥即可。取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会。
小贴士

为了保持好的口感，请即时食用。

发布于 2022-05-09
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