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苏式紫薯月饼
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若馨distinguish

今年中秋节那天上午在家新鲜出炉的，忙活了一上午，烤了三种馅料的四种月饼，这个酥皮的紫薯月饼，最受大家的欢迎。与往年不同，我用玉米油代替猪油来起酥，口感一样的好，却比猪油要来得健康，一样的一碰就掉渣，吃的时侯得小心翼翼，我家小朋友连掉的渣渣也不放弃，都用舌尖给解决了。

时间:10-30分钟
食材
面粉 310g
玉米油 110ml
水 60ml
糖 40g
盐 2g
紫薯馅 500g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    160克面粉、50克玉米油、2克盐，40克糖放入容器中用手抓匀
  • 步骤 2/20
    分次加入水60克，和成柔软的水皮 面团。
  • 步骤 3/20
    150克面粉与60克玉米油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
  • 步骤 4/20
    盖上保鲜膜，松弛15-30分钟。
  • 步骤 5/20
    松驰的空闲，紫薯馅分成约25克一个。
  • 步骤 6/20
    将松驰好的的面团，分成水皮15克，油皮10克（油皮会有剩约两个）
  • 步骤 7/20
    将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。
  • 步骤 8/20
    接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按收口。
  • 步骤 9/20
    将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。
  • 步骤 10/20
    由外往内卷成长筒状。
  • 步骤 11/20
    盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）
  • 步骤 12/20
    将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。
  • 步骤 13/20
    再次卷起，盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）
  • 步骤 14/20
    将第二次擀卷松弛好的面团收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边 的面团。
  • 步骤 15/20
    再次用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮。
  • 步骤 16/20
    将分割好的紫薯馅放在擀好的水油皮圆面皮中央。
  • 步骤 17/20
    以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推，捏紧收口。
  • 步骤 18/20
    收口朝下，用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁
  • 步骤 19/20
    摆入烤盘，烤箱预热180度，中上层
  • 步骤 20/20
    中上层烤十分钟后翻面，再烤十分钟，再翻面约五分钟即可。
小贴士

用猪油起酥效果会更好

发布于 2022-06-16
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