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广式紫薯月饼
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本来今年不打算制作太多的广式月饼，可是，有些事情往往就是这样，一旦开始就不由自己了。因为喜欢紫薯，今年制作了许多的紫薯馅，即制作了紫薯豆沙糕，也制作了紫薯馅的冰皮月饼，剩下了一些紫薯馅，于是我决定再制作一些广式的紫薯月饼。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 100g
转化糖浆 185g
玉米油 25g
奶粉 5g
枧水 1g
紫薯馅 200g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    按照广式五香牛肉月饼的饼皮做法和好月饼面团
  • 步骤 2/12
    参见紫薯豆沙糕1-14步制作好白芸豆沙，然后加入紫薯粉翻炒成紫薯豆沙馅
  • 步骤 3/12
    将面皮和紫薯馅分成八份
  • 步骤 4/12
    取一面皮放入保鲜膜中擀压成薄片
  • 步骤 5/12
    将馅料放入面皮中
  • 步骤 6/12
    慢慢收拢包裹好
  • 步骤 7/12
    将月饼坯料放入模具中
  • 步骤 8/12
    按压成月饼形状
  • 步骤 9/12
    摆放在烤盘上
  • 步骤 10/12
    喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟
  • 步骤 11/12
    待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水
  • 步骤 12/12
    再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面上色，吸取了上次五香牛肉的经验，烤的颜色正好合适
小贴士

烤制的时间要根据各自烤箱的实际情况而调整。

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润。

莲蓉馅包蛋黄和饼皮包馅料的手法相似，需要慢慢的向上推，保证基本均匀

发布于 2024-04-23
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