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广式红薯月饼
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心远钟疏是

在好豆换了模具之后,就迫不及待的买了月饼所需的材料,这其中还闹了点小笑话,因为没有枧水,就听网上的去买食用碱来兑水,去到市场麻烦了,连碱都不认识,问了N家之后终于看到有一家有,却不是我印象中的块状物,又跑回来问网友,把她们给乐的,一致认为我所说的块状物应该是明矾,好吧,又跑第二次.完了对于做什么馅又纠结了几天,要好吃还要省时,经过几番比较,终于选定了红薯来做馅,炒馅比较快,而且也不会很腻。就这样忙活了一晚上,我的第一次DIY月饼还算圆满的出炉了。

时间:1-2小时
食材
红薯馅 500g
色拉油 70ml
转化糖浆 75g
枧水 1.5ml
白糖 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    红薯去皮切块,隔水下锅蒸熟。
  • 步骤 2/9
    蒸熟的红薯用木勺压成泥状。
  • 步骤 3/9
    转化糖浆混合枧水、食油30g拌匀。
  • 步骤 4/9
    筛入中筋面粉拌匀,和成面团盖上保鲜膜放置一小时。
  • 步骤 5/9
    和好面团等待的时候开始炒馅,平底锅加热,倒入红薯泥和白糖翻炒,食油40g分三次加入一直炒至干水份。
  • 步骤 6/9
    将饼皮和馅料分别分成十五小份,网上是饼皮和馅料的比例为2:8,我包的比较厚。具体比例也不知道了。(本来是做十个的,结果试压了一个,塞满整个月饼模之后压出来的太高了,下大上小,实在难看,于是又自做主张改成十五个,这样填模的时候其实只填了三分之二)切开看起来也不是很厚,应该也是在三七的样子。
  • 步骤 7/9
    将饼皮包入馅料,填至模内。
  • 步骤 8/9
    烤盘垫锡纸,将月饼用模具压出花纹一个个摆好,表面喷水。
  • 步骤 9/9
    烤箱200度预热,月饼入内烤5分钟,让花纹定型,再取出刷蛋黄水,150度再烤十五分钟即可。
小贴士

1、蛋黄水用一个蛋黄加三分之一蛋白拌匀,刷的时候轻轻的一刷带过,不能太多,不然花纹就不明显了

2、饼皮不能太硬,软硬度同耳垂差不多。

3、时间仅供参考,具体视烤箱温度而定。

4、填入模具之前在模具内撒少许手粉,可以防粘(抹油也可)

发布于 2024-02-28
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