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苏式肉松月饼
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欢畅distinguish

酥皮的月饼，这回做的总算分层了，虽然不是特别好，好歹让我看到希望了。大家千万别用植物油做，我试了很多次，植物油，分不了层，哪怕步骤一点不错，也不行的

食材
面粉 180g
肉松 20g
猪油 适量
盐 适量
糖 适量
开水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    水油皮：面粉120克，开水35克，猪油40克，盐适量，糖，适量
  • 步骤 2/18
    油酥。面粉60克，猪油30克
  • 步骤 3/18
    水油皮，揉成团
  • 步骤 4/18
    饧发半小时
  • 步骤 5/18
    油酥揉成团
  • 步骤 6/18
    分别称好油酥油皮的重量，比例是1：2
  • 步骤 7/18
    分好分量
  • 步骤 8/18
    将油皮包好油酥
  • 步骤 9/18
    擀成牛舌状
  • 步骤 10/18
    卷起来
  • 步骤 11/18
    封口向下，饧发10分钟。之后再反复-9-10，封口向上饧发10分钟
  • 步骤 12/18
    饧发好的面团，按扁
  • 步骤 13/18
    用大拇指压出一个窝，
  • 步骤 14/18
    放入肉松
  • 步骤 15/18
    封口
  • 步骤 16/18
    刷蛋液
  • 步骤 17/18
    撒上芝麻
  • 步骤 18/18
    进烤箱，180度20分钟
小贴士

多擀几次，出层多

发布于 2022-03-22
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