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苏式五仁月饼
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戚天啸傲龙飞

有一种意外的发生。。。。。

一直以为，月饼节是无缘于苏式月饼这样的酥皮月饼的。因为酥皮在家里是不受欢迎的，凡是酥皮类月饼，必定是扒皮吃馅。自家做饼，何必还要辛辛苦苦地做了皮然后扒下来扔掉呢？然而，日子总是会有些不同。虽然不爱酥皮，有人却令人意外地要做苏月，其实，理由也很简单，自家不爱那皮儿不等于所有人都不爱。SO。。。。。

苏式白月饼，而之前无意间制作的五仁苏式月饼馅也终于得见天日

食材
面粉 100g
猪油 90g
水 44g
低筋面粉 100g
五仁月饼馅 330g
红曲粉 少许
水 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    水油皮料：面粉100克，猪油40克，水44克
  • 步骤 2/28
    将各材料倒在一起，
  • 步骤 3/28
    调制成软硬适度的面团
  • 步骤 4/28
    油酥面：低筋粉100克，猪油50克
  • 步骤 5/28
    面粉和猪油混合
  • 步骤 6/28
    抓搓成油酥面团
  • 步骤 7/28
    酥面和皮面各分10等分
  • 步骤 8/28
    将皮面按扁，放上油酥
  • 步骤 9/28
    包起来
  • 步骤 10/28
    收口向下放置
  • 步骤 11/28
    擀成长条
  • 步骤 12/28
    卷起
  • 步骤 13/28
    松弛5-10分钟
  • 步骤 14/28
    再次擀开
  • 步骤 15/28
    卷起
  • 步骤 16/28
    松弛5-10分钟
  • 步骤 17/28
    馅料分割成10等分
  • 步骤 18/28
    取一块饼皮，擀开
  • 步骤 19/28
    折三折
  • 步骤 20/28
    擀成圆皮，放入馅料
  • 步骤 21/28
    包起来
  • 步骤 22/28
    收口向下放置
  • 步骤 23/28
    逐一按扁
  • 步骤 24/28
    红曲粉加少许水，调匀
  • 步骤 25/28
    用四根筷子在饼面点上四个小点
  • 步骤 26/28
    摆入烤盘，找好距离
  • 步骤 27/28
    放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右
  • 步骤 28/28
    表面鼓胀，出炉
小贴士

松弛时间根据饼皮情况增减。如果擀皮比较紧，可以多松弛一会。

包馅时注意捏紧收口，以防烘烤时露馅。

发布于 2023-06-03
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