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苏式金丝肉松月饼
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顾留芳Fffff

今年第一次做了那么多的苏式月饼！越做越来劲！

其实俺虽然喜欢吃月饼，但是怕发胖，也是不敢敞开了吃，但是，只要老公喜欢吃，俺就会多做。

金丝肉松月饼，是用了绿豆馅与肉松，加上白芝麻，真的很香，非常好吃！

绿豆沙也是自己炒制，自己做的绿豆沙，油比较少，糖也比较少，这样更放心吃，后面付上做法。

时间:1-2小时
食材
面粉 240g
绿豆沙 320g
肉松 160g
白芝麻 100g
猪油 100g
白糖 7g
清水 63g
鸡蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    准备好食材，
  • 步骤 2/27
    白芝麻炒熟，放入保鲜袋，用擀面杖擀碎，
  • 步骤 3/27
    绿豆沙与肉松放入大碗，
  • 步骤 4/27
    白芝麻放入大碗，充满搅拌，如果太干，可以加些蜂蜜，
  • 步骤 5/27
    做成28克左右重的圆子待用，
  • 步骤 6/27
    中粉140克，加7克糖，50克猪油，63克清水，
  • 步骤 7/27
    用叠压的手法和成水油面团，加盖湿布饧15分钟。
  • 步骤 8/27
    低粉100克，猪油50克，
  • 步骤 9/27
    把面粉和猪油搓匀成为油酥面团，加盖湿布饧15分钟
  • 步骤 10/27
    把水油面团搓条分割成20等份，油酥面团再次搓匀后也搓条分成20等份。
  • 步骤 11/27
    水油剂子擀成皮子，中间放入一个油酥剂子，把口收紧后搓圆。
  • 步骤 12/27
    包好的剂子按扁擀成长舌形。
  • 步骤 13/27
    卷起来，顺长擀开，再卷起来。用保鲜膜盖住静置20分钟，
  • 步骤 14/27
    再擀成长条形，
  • 步骤 15/27
    从上往下卷起，用保鲜膜盖住，静置10分钟，
  • 步骤 16/27
    取松驰好的油酥皮，擀圆。包入绿豆沙肉松，
  • 步骤 17/27
    收口向下，稍微压扁，用牙签刺些小孔，放入烤盘，
  • 步骤 18/27
    放入预热好的烤箱，上下管，180度，烤10分钟左右，
  • 步骤 19/27
    取出，刷上鸡蛋液，
  • 步骤 20/27
    再入烤箱，中层，上下火，180度，烤20分钟即可。
  • 步骤 21/27
    付上做绿豆沙的菜谱过程，绿豆漂净，用清水浸泡半天，
  • 步骤 22/27
    放入汤锅煮开，关火，焖20分钟，再煮开，关火，再焖20分钟---连续3-4次，绿豆就煮酥了，
  • 步骤 23/27
    加些水，放入破壁机打成泥，越细越好。加些水容易打。
  • 步骤 24/27
    把绿豆泥放入炒锅，
  • 步骤 25/27
    加适量植物油，分为3次加入，
  • 步骤 26/27
    加适量白糖，分为3次放入，自己尝下，喜欢甜的可以多放。
  • 步骤 27/27
    中火炒制，直至油与白糖全部湿透至豆沙里，很稠，没有什么水分就好了。豆沙冷却后，还会更干些。
小贴士

1.红豆沙的做法是一样的。绿豆皮不用去掉，用破壁机打成泥，越细越好。

2.绿豆沙里的油与白糖，根据自己喜欢的放。

3.绿豆沙与肉松的比例；2；1.

4.白芝麻的量自己掌握。

发布于 2023-02-03
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