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苏式金丝肉松酥
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思虑fitness

这款中式点心预谋以久，本想在中秋节做成苏式月饼送人，可惜家人一听月饼就不待见，就一直拖着现在才做。特意提前一天熬了猪油，满屋子的猪油香味惹得我一晚都没睡好，做好之后的肉松酥层层酥皮薄如羽翼，一边吃一边掉，比起以前做过的抹茶酥，这绝对是我吃过最好吃的肉松酥，特别是刚出炉的酥皮才最好吃，咬一口会掉渣，吃到嘴里能化开，绝对要做第二次，完全不够吃啊。

时间:30分钟-1小时
食材
油皮材料 适量
普通面粉 140克
白糖 30克
猪油 50克
清水 63克
油酥材料 适量
低粉 98克
金丝肉松馅材料 适量
绿豆沙320克（去皮绿豆250克） 适量
猪肉松 200克
玉米油 30克
麦芽糖 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    肉松馅：将250克去皮绿豆洗净，放入水中浸泡8小时或以上， 加入适量的水煮至豆烂
  • 步骤 2/18
    豆子煮好后控去多余水份，温热时放入料理机中打成泥状；（我省略了这一步）取一个不粘锅，将豆沙放入锅中；加入30克白糖，炒至糖化；加入麦芽糖，继续翻炒均匀；加入玉米油，继续炒至油脂完全被馅料吸收；
  • 步骤 3/18
    炒至不粘手即可停火，冷却后取豆沙320克（剩余的可放冰箱做其他点心使用）；
  • 步骤 4/18
    加入200克肉松
  • 步骤 5/18
    拌匀即成金丝肉松馅
  • 步骤 6/18
    分成42g每个，共15个
  • 步骤 7/18
    油皮材料和油酥材料分别和成稍软的面团,醒30分钟
  • 步骤 8/18
    分别平均分成15份。
  • 步骤 9/18
    分别揉圆后，取一个油皮面团按扁，中间放入一个油酥面团，包起来捏紧收口，成一个圆形面坯。
  • 步骤 10/18
    包好的圆形面坯用擀面杖擀成长椭圆形。
  • 步骤 11/18
    卷起。
  • 步骤 12/18
    依次全部做成面卷，盖保鲜膜松驰15分钟。
  • 步骤 13/18
    取一个面卷再擀成长椭圆形。
  • 步骤 14/18
    卷起成卷。
  • 步骤 15/18
    卷好的面卷再次盖保鲜膜松驰15分钟。
  • 步骤 16/18
    拿起一个小面卷，擀成圆形片状。包入肉松馅，捏紧收口后，收口朝下放置，再按压成扁圆形。
  • 步骤 17/18
    松驰10分钟，刷两次蛋黄液，点上黑芝麻
  • 步骤 18/18
    入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤30分钟。
发布于 2018-06-30
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