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自制肉松酥饼
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intermediate迷茫

第一次做就成功了，因步骤比较多每次做都没有拍照，每次都做甜的，这次做完甜的剩了些酥皮，就做了肉松酥饼，比外面卖的好吃，香酥可口，最重要的是放心。这个皮料可以做很多点心，也可以做蛋挞，是万能酥皮哦。

时间:1-2小时
食材
水油皮中筋面粉 150g
水油皮糖粉 15g
水油皮猪油 15g
水油皮清水 60g
油酥皮低筋面粉 110g
油酥皮猪油 50g
肉松 160g
自制沙拉酱 40g
蛋液 适量
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    制作水油皮：将中筋面粉过筛，糖，猪油，清水倒入盆中
  • 步骤 2/20
    揉成光滑的面团，水油皮制作完成
  • 步骤 3/20
    制作油酥皮：低粉过筛，加入猪油
  • 步骤 4/20
    揉成团，油酥皮制作完成
  • 步骤 5/20
    水油皮和油酥皮用保鲜膜包裹，松弛30分钟
  • 步骤 6/20
    将水油皮分成12克1个的小剂子备用
  • 步骤 7/20
    将油酥皮分成8克1个的小剂子备用
  • 步骤 8/20
    取一个水油皮面团，擀成饺子皮状，包上油酥皮面团
  • 步骤 9/20
    收口捏紧
  • 步骤 10/20
    压扁，擀成牛舌状
  • 步骤 11/20
    从上往下卷起
  • 步骤 12/20
    再擀成牛舌状
  • 步骤 13/20
    从上往下卷起
  • 步骤 14/20
    做好所有的酥皮，包上保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 15/20
    肉松用沙拉酱拌匀，程度是能捏成团为好，做成10克1个的小剂子备用（做成剂子的肉松忘记拍照了）
  • 步骤 16/20
    将卷好的酥皮，擀成饺子皮状，包上肉松馅
  • 步骤 17/20
    收口捏紧
  • 步骤 18/20
    将包好的饼翻过来压扁
  • 步骤 19/20
    将所有包好的饼放入烤盘中，刷上蛋液，撒上白芝麻，放烤箱中层，上下火180度，烤40分钟
  • 步骤 20/20
    取出晾凉即可
小贴士

1、相比较其他食用油而言，猪油的起酥效果会更好，没有猪油，用其他油代替效果也不错。

2、中间油皮和油酥折叠、擀压的次数越多，出层越多。

3、基本做法就是这样，还可以放其他馅料哟。

4、每个烤箱的温控都有所差别，烤的时候注意观察上色，别烤糊了。

发布于 2022-12-30
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