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金丝肉松饼
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睡懒觉

从超市买了金丝肉松饼,薄皮大馅,第一次吃就爱上了它。酥松的外皮有入口即化的感觉,金黄的饼馅甜中略带咸香,糯润绵软,非常好吃。可惜就是价格小贵了点,28元500克。当时就想着自己烤这款肉松饼,肉松饼馅一定不是纯肉松的,如果是纯肉松会发干,缺乏润的口感,家里还有些莲籽已经放了快两年时间,于是便把这莲籽处理掉做成莲蓉,加少许黄油炒制收一下水分,与肉松混合制作了黄金肉松饼的馅,用自己提炼的猪板油开酥,因为外皮只加了10克糖,所以烤的过程没有着色。我这种方法烤的肉松饼肉松馅色泽金黄、甜咸适中、口感糯润,外皮酥松入口即化,下面与大家分享一下做法。

食材
金丝肉松馅 375g
练制猪板油 100g
绵白糖 55g
开水 67g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    黄金肉松馅配方:自制莲蓉350克、绵白糖45克、牛肉松190克、玉米油25克 取金丝肉松馅25克重,团成馅芯团备用 金丝肉松饼馅制作方法见:
  • 步骤 2/16
    水油皮面:中筋面粉150克、绵白糖10克、猪油50克、开水67克 油酥面:低筋面粉100克(80克中粉+20克玉米淀粉替代)、猪油50克 和好面后松驰15分钟备用
  • 步骤 3/16
    将水油皮揪成18克重的剂子 油酥面揪成10克重剂子 分别滚圆松驰
  • 步骤 4/16
    取一油皮面团用手按扁,包入油酥面团一个,慢慢收口最后捏合完成包酥,收口向下摆放
  • 步骤 5/16
    取一包酥面团擀成厚3MM椭圆长条,从一头卷起,卷好后收头向下摆放
  • 步骤 6/16
    全部卷好后松驰片刻
  • 步骤 7/16
    取一松驰好的卷,按扁后擀成长条
  • 步骤 8/16
    从一头卷起卷到头,收头向下摆放
  • 步骤 9/16
    完成第二次卷卷,松驰片刻
  • 步骤 10/16
    取一松驰好的卷,拇指压在中间向内对折
  • 步骤 11/16
    四个角对角捏合住
  • 步骤 12/16
    收口向下摆放松驰片刻
  • 步骤 13/16
    取一松驰好的面团用手按成圆片,包入肉松馅一枚,慢慢收口捏合住,收口向下摆放
  • 步骤 14/16
    取一包好馅的生坯,用D型板轻轻按压平表面
  • 步骤 15/16
    摆入烤盘,整个生坯制作就完成了
  • 步骤 16/16
    将烤盘放入预热好180度烤箱,中层上下火烤25分钟,黄金肉松饼就烤好了
小贴士

操作过程中面团注意加盖保鲜膜,避免被吹干皮

发布于 2022-06-13
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