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玫瑰鲜花饼
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千菱最初的模样

玫瑰鲜花饼是一款云南特色小吃点心，在云南当地以嘉华饼屋最富盛名。据说鲜花饼由清代的一位制饼师傅创造，鲜花饼因其花香浓郁、甜而不腻、还可以养颜美容而广为流传。晚清时的《燕京岁时录》记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”食用玫瑰花的花期有限，而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣，所以鲜花饼颇显珍贵。新鲜出炉的鲜花饼非常酥软，几乎吹弹即破，吃起来玫瑰花香浓郁、酥松可口。我们在家制作一般不容易得到新鲜的玫瑰花，蝶儿就用市售玫瑰酱来代替，玫瑰酱也是用鲜玫瑰花制作而成的，口感也是不错的。

时间:1-2小时
食材
小麦面粉 150g
猪油 70g
水 38g
白糖 70g
玫瑰酱 100g
熟糯米粉 150g
香油 1茶匙
食用红色素 1滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    75克面粉倒在案板上开窝，中间放入猪油40克，把面粉和猪油搓匀成为油酥面团。
  • 步骤 2/16
    75克面粉倒在案板上开窝，中间放入水、10克猪油、10克白糖。用手把白糖和猪油搓化，再用叠压的手法和成水油面团。
  • 步骤 3/16
    两种面团加盖湿布饧15分钟。
  • 步骤 4/16
    玫瑰酱、60克白糖、香油放入大碗中搅拌均匀。
  • 步骤 5/16
    加入熟糯米粉充分搅拌，入冰箱冷藏15分钟
  • 步骤 6/16
    把水油面团搓条分割成8等份，油酥面团再次搓匀后也搓条分成8等份。
  • 步骤 7/16
    水油剂子捏成灯盏窝状，中间放入一个油酥剂子，把口收紧后搓圆。
  • 步骤 8/16
    包好的剂子按扁擀成长舌形。
  • 步骤 9/16
    卷起来，顺长擀开，再卷起来。
  • 步骤 10/16
    然后擀开，三折。
  • 步骤 11/16
    馅料从冰箱取出后分割成8等份搓圆。
  • 步骤 12/16
    擀折好的酥皮擀成厚度约为2-3毫米的酥片，中间放入馅料。包好把口收紧，揪去多余的面团。
  • 步骤 13/16
    再次搓圆，按扁后擀成厚度约为1厘米左右的圆饼。
  • 步骤 14/16
    4根竹签中间用纸或牙签间隔开捆成一把，底部对齐。
  • 步骤 15/16
    用捆好的竹签蘸少许色素，在生坯上点出红点。生坯间隔放入铺好耐烤布的烤盘中。
  • 步骤 16/16
    烤盘放入已预热的烤箱，上下火180度烤15分钟左右至表面上色。
小贴士

1. 熟糯米粉就是把生糯米粉放入蒸锅蒸10分钟至熟，但要加盖以免水滴入。

2. 擀酥的时候手法要轻，否则成品酥层不明显。

发布于 2024-11-18
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