这是上月做的鲜花饼,没及时分享,因事多比较忙,时间过得真快,一转眼天气都变冷了,不过,自己会做的东西,想吃随时可以做不分时候哈。
鲜花饼的玫瑰花酱是潘祥记手工玫瑰花酱,花瓣多,糖酱少,开盖香味扑鼻,馅料中添加炒熟的花生,碾碎后与玫瑰花酱混合口感非常好,由于玫瑰花酱湿度不同或偏甜,加适量花生碎和熟糯米粉可以中和玫瑰花酱的湿润和甜度,更为馅料增香,口感是外酥内软,香甜不腻,鲜花饼放上两天后因饼皮吸收玫瑰馅的水分,饼皮会变得较软酥,没有刚烤好的酥松,但一点不影响口感,感觉味道更融合,特别是玫瑰花香浓郁,沁人心脾。
玫瑰花酱要花瓣多的才适合做鲜花饼,糖酱多过于湿润,就要添加过量的糯米粉或熟面粉,会影响口感。85度热水,刚烧开的水倒进杯子后晃几下再倒进面粉里搅散,温度应该合适。