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中式酥点（豆沙酥、菊花酥、葵花酥）
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迷恋

中式各式酥点也是非常经典的传统点心，层层酥皮包裹着万千滋味，回味无穷。

今天做了最正宗的猪油版，菊花酥、葵花酥和豆沙酥登场，其实就是豆沙、肉松两种馅料，结合了很多方子，做了修改，此量可做15个，算是给自己做一个记录。

食材
水油皮 适量
中筋面粉 150克
猪油 60克
清水 75克
糖 40克
油酥 适量
低粉 125克
豆沙 300克
蛋黄液 适量
熟芝麻 适量
烘烤温度 时长 上下火175℃ 20分钟
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烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    将水油皮的原料放入厨师机，揉成光滑的面团。水量要分次加入，方便掌握软度。
  • 步骤 2/27
    直至揉成能拉出稍薄的膜。
  • 步骤 3/27
    揉水油皮的面团同时和油酥面团。
  • 步骤 4/27
    准备豆沙馅和肉松馅，我是提前做好，分成每个20克。肉松馅是肉松和枫糖浆混合。
  • 步骤 5/27
    两种面团都揉好后，覆盖保鲜膜静置30分钟，然后各分成均等的15个小面团。
  • 步骤 6/27
    将水油小面团按扁，包入油酥面团，收好口。
  • 步骤 7/27
    收口朝下，全部做完覆盖保鲜膜。
  • 步骤 8/27
    取面团第一次擀开成椭圆形。
  • 步骤 9/27
    从一端卷起。依次做完覆盖保鲜膜加湿布静置20分钟。
  • 步骤 10/27
    将静置好的面卷再次擀开。
  • 步骤 11/27
    从一端卷起。
  • 步骤 12/27
    全部做好覆盖保鲜膜加湿布静置20分钟。
  • 步骤 13/27
    取静置好的面卷用食指在中间摁下如图。
  • 步骤 14/27
    将两边向中间压扁。
  • 步骤 15/27
    先用手捏圆片，再擀成四周略薄中间稍厚的面皮。
  • 步骤 16/27
    包入豆沙馅或其他馅料，收好口，确保不漏。如果是做成圆球状，整形即可。
  • 步骤 17/27
    如果做成紫荆花酥，就擀成圆饼，用刀切八刀，尽量均等。
  • 步骤 18/27
    在每个等份上切两刀，注意不要切断。
  • 步骤 19/27
    再将每个等份两端对捏成花瓣形。
  • 步骤 20/27
    如果是做菊花酥，就先切4刀成四个均等份。
  • 步骤 21/27
    在每个等份上再均等切两刀成12份。
  • 步骤 22/27
    将每一个小等份扭转即成花瓣。
  • 步骤 23/27
    如果做葵花酥，就切5刀成5等份。
  • 步骤 24/27
    在每等份上划两刀。
  • 步骤 25/27
    将每等份两端捏紧成花瓣状，刷蛋黄液点缀芝麻。
  • 步骤 26/27
    都做好移入烤盘，入事先预热好的烤箱，上下火175℃烤20分钟，注意不要上色过度。
  • 步骤 27/27
    出炉晾凉享用吧，香气四溢，酥的掉渣。
小贴士

水油面团的水量、油量根据面粉吸水情况酌情调整，最后一定是较软还好操作的面团；每次覆盖保鲜膜都再加个湿布，更容易保湿；猪油可提前熬制，放冰箱冷藏或冷冻，用时隔水融化即可；豆沙自制、购买均可，自制注意甜度和油度，软硬适中，我这个因没放油，稍干。

发布于 2018-11-18
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