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豆沙枣泥菊花酥
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弎眉桔

这会做的豆沙馅不太甜，而过圣诞买的蜜枣却甜掉牙，因此就将蜜枣加入豆沙馅中和中和，别说这样一调剂真得好好吃，做好了光口就吃了几大勺。中式酥皮点心做起来有点麻烦，一般都是要经过两次的擀卷过程，最后包馅会觉得较干。事实上你完全可以只擀卷一次，油皮用沸水和面，增加面团的柔韧性，操作变得简单，最终的口感也不会干硬，而是酥松的。菊花酥就是形如菊花盛开，是将包好的生坯压扁，剪出花瓣，造型很漂亮，也很上镜，不过感觉比封口的酥饼要稍微干一些。哈哈，事物总是一分为二的。油皮材料：普通面粉150克、植物油30克、糖20克、沸水90克油酥材料：普通面粉100克、植物油50克辅料：豆沙枣泥馅料150克、黑芝麻和蛋液适量

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 250g
植物油 80g
白砂糖 20g
沸水 90g
豆沙枣泥馅 150g
黑芝麻 适量
蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    首先和油皮，将普通面粉150克、糖20克和植物油30克拌均成粗砂粒，然后倒入约沸水90克。
  • 步骤 2/12
    和成湿软的面团，用保险膜蒙上，静置30分钟。
  • 步骤 3/12
    再将油酥面团和好，普通面粉100克和热油50克拌均备用。
  • 步骤 4/12
    取几颗蜜枣，去核放入料理机中打成泥。如太干的话加点水。
  • 步骤 5/12
    然后与之前做好的豆沙拌和在一起，即是豆沙枣泥馅。 豆沙菜谱
  • 步骤 6/12
    取豆沙枣泥馅料150克分成10份。
  • 步骤 7/12
    将醒好的油皮和油酥也分成10份。
  • 步骤 8/12
    取一份油皮包入一份油酥，静置15分钟，依次做好全部。
  • 步骤 9/12
    然后取一份油皮油酥小球按扁，擀长、卷起，静置15分钟，依次做好全部。 注：从中间往两头轻轻地擀。
  • 步骤 10/12
    取一小卷按扁，然后三折擀开，包入一份豆沙枣泥馅，依次做好全部。
  • 步骤 11/12
    取一份包有馅料的生坯，轻轻地按扁，有剪刀对称地剪8刀，或12刀花瓣。
  • 步骤 12/12
    然后按一个方向将小花瓣扭90度，依次做好全部。 然后在生坯的表面刷一层蛋液，中心位置沾点黑芝麻做为花心。 入200度烤箱中层，约烤20分钟，至表面微微上色。
小贴士

1.如果你想做蜜枣（红枣）豆沙馅，可以将红豆与枣同煮，接下来操作过程如做豆沙馅料是一样的，请参考自制豆沙菜谱

我是因为买的蜜枣太甜，而这次做的豆沙馅甜味不够，因此就将两者加在一起调成了豆沙枣泥馅。

2.擀油皮油酥生坯时轻轻地从中间往两头擀。

3.油酥部分面粉最好用低粉，没有可以用热油来降低面粉的筋度。

发布于 2019-11-11
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