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枣泥菊花酥
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dazzle激动

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 200g
植物油 50g
糖 30g
水 100g
低筋面粉 120g
红枣 500g
澄粉 30g
蛋黄 适量
黑芝麻 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    首先制作枣泥。选饱满无霉斑的的干红枣500克洗净用水泡软，因为用的新疆和田大枣，比较干燥，所以浸泡了一夜。如果枣子不干，可以泡3小时左右。
  • 步骤 2/29
    将枣核剥掉。
  • 步骤 3/29
    放入蒸箱里蒸30分钟，蒸透蒸熟。
  • 步骤 4/29
    晾凉后放料理机里加入适量的水搅成枣泥状。（如果想要细腻些就过一下筛去除枣皮。我没有去皮，感觉口感没有太大的影响。）
  • 步骤 5/29
    取一不粘锅，锅里放上1勺油，放入枣泥中小火炒制，炒的过程中加入30克左右的澄粉以增加硬度。
  • 步骤 6/29
    炒到枣泥不沾刮刀和锅的时候就可以了。
  • 步骤 7/29
    准备好油皮材料。
  • 步骤 8/29
    准备好油酥材料。
  • 步骤 9/29
    将油皮材料用刮板混合均匀揉至面团光滑。
  • 步骤 10/29
    将油酥材料用刮板慢慢混合均匀。
  • 步骤 11/29
    将和好的油酥油皮保鲜膜包裹放在冰箱冷藏式冷藏30分钟。
  • 步骤 12/29
    将两种材料各等分成18份。
  • 步骤 13/29
    取一个面团按扁，油皮包油酥，收口捏紧。
  • 步骤 14/29
    再将面团按扁，擀成牛舌状，
  • 步骤 15/29
    由上至下卷起来。
  • 步骤 16/29
    收口朝下再次擀长，
  • 步骤 17/29
    再由上至下卷起来饧10分钟
  • 步骤 18/29
    依次将其余面团卷制好。
  • 步骤 19/29
    饧制的时候可以制作枣泥馅了，将枣泥馅分成18份，因枣泥馅比较黏，可以借用一块保鲜膜将枣泥馅包裹收紧方便接下来的操作。分割好的枣泥馅放在一旁备用。
  • 步骤 20/29
    取一块饧好的面团，用大拇指按压，使两头向中间翘，把不规则的边缘向中间收，把饼胚拍扁成圆形，放上一个枣泥馅。
  • 步骤 21/29
    包上枣泥馅借助虎口收口，包好的饼胚不露馅。
  • 步骤 22/29
    盖保鲜膜饧制15分钟左右。
  • 步骤 23/29
    收口向下轻轻擀圆，力道一定要轻，
  • 步骤 24/29
    用剪刀先对称剪上4道，中间部位相连，
  • 步骤 25/29
    再每两道中间剪上2道，供12瓣。
  • 步骤 26/29
    每瓣旋转90度拧一下，呈菊花状。
  • 步骤 27/29
    烤盘放上油纸，将菊花酥放入烤盘，在中间刷上蛋黄液，
  • 步骤 28/29
    点缀上些黑芝麻，
  • 步骤 29/29
    .烤箱200度预热，中层烤20分钟左右即可。略微上点色即可，否则会比较干。
小贴士

1、枣子一定要泡透，才好方便剥出枣核。

2、包酥要注意擀制要均匀，卷紧，盖上湿布等等，每个环节都要掌握好，这样才能制出好的制品来。

3、一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮。

4、表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。

发布于 2020-01-06
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