jxcaipu logo
枣泥菊花酥
6.9万 热度 139 收藏
牧野-Y

枣泥菊花酥，顾名思义是用枣泥做馅，形象菊花的中式点心。说起这个枣泥菊花酥，这可是中式点心的经典之作。我很喜欢这个菊花型状的点心，尤其是用枣泥做馅，枣泥馅还是自己制作的，那这道点心吃起来就更是别有风味，浓浓的枣香散发着诱人的味道，漂亮的造型透出研发者的智慧，不禁感叹中国点心制作上的花样繁多且博大精深。这款点心还是使用植物油来制作，起酥上略逊色与用猪油的，口感也稍显的硬些，味道还是一样的好。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
低筋面粉 120g
植物油 100g
白砂糖 30g
水 100g
自制枣泥馅 300g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    油皮：中粉200克 植物油50克 糖30克 水100克
  • 步骤 2/26
    油皮材料组成粉墙，将其他材料放到中间，用刮板混合
  • 步骤 3/26
    酥皮：低粉120克 植物油50克
  • 步骤 4/26
    油酥材料组成粉墙，将油放到中间，用刮板慢慢混合
  • 步骤 5/26
    和好的油酥油皮保鲜膜包裹放在冰箱冷藏式冷藏30分钟。
  • 步骤 6/26
    自制枣泥陷：枣泥300克
  • 步骤 7/26
    将2种材料各等分成份，我分成18份
  • 步骤 8/26
    取一个面团按扁，油皮包油酥
  • 步骤 9/26
    收口捏紧
  • 步骤 10/26
    取一个面团按扁，擀成牛舌状
  • 步骤 11/26
    由上至下卷起来
  • 步骤 12/26
    收口朝下再次擀长，
  • 步骤 13/26
    再由上至下卷起来饧10分钟
  • 步骤 14/26
    饧制的时候可以制作枣泥馅了，将枣泥馅分成18份，由于枣泥馅比较黏，可以借用一块保鲜薄将枣泥馅包裹收紧方便接下来的操作。
  • 步骤 15/26
    收紧后的枣泥馅放在一旁备用。
  • 步骤 16/26
    取一块饧好的面团，用大拇指按压，使2头向中间翘，把不规则的边缘向中间收
  • 步骤 17/26
    把饼胚拍扁成圆形，放上一个枣泥馅
  • 步骤 18/26
    借助虎口收口
  • 步骤 19/26
    包好的饼胚不露馅。
  • 步骤 20/26
    盖保鲜膜饧制15分钟左右
  • 步骤 21/26
    收口向下轻轻擀圆，力道一定要轻
  • 步骤 22/26
    用剪刀先对称剪上4道，中间部位相连。
  • 步骤 23/26
    再每两道中间剪上2道，供12瓣。
  • 步骤 24/26
    每瓣旋转90度拧一下，呈菊花状。
  • 步骤 25/26
    烤盘放上油布，将菊花酥放入烤盘，在中间刷上蛋黄液，点缀上些黑芝麻，成品是又香又好看。
  • 步骤 26/26
    烤箱200度预热，中层烤20分钟左右即可。
小贴士

小英子心语：

1.制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿，否则容易干皮不好操作

2. 表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。

3. 一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮。

4.炒好的枣泥馅放在冰箱冷冻可以保存1年，由于糖分大既便是冷冻也是冻不硬，用的时候现取就可以使用。

5. 烤的时候要注意观察着色，各家的烤箱脾气不同，温度只能作为参考。

发布于 2020-08-03
206
相关菜谱
写评论