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枣泥菊花酥
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郜耘志腻

酥皮点心是中式面点中的重要组成部分， 它与西式酥皮点心最大的区别就是所用的油脂不同， 中式酥皮一般用猪油或色拉油，而西式酥皮则是用黄油， 学会了制作中式酥皮，各种酥皮点心就很容易制作了。

食材
中筋面粉 190g
低筋面粉 120g
玉米油 50g
白砂糖 20g
水 76g
枣泥馅 280g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备材料。
  • 步骤 2/22
    将油皮的材料中筋面粉190克、糖20克放入盆中，分次加入60 克植物油，再分次加入76克水，活成面团
  • 步骤 3/22
    将活好的面团醒至20分钟。
  • 步骤 4/22
    将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥 醒至20分钟。
  • 步骤 5/22
    将枣泥馅用厨房秤称量好，每个28克。
  • 步骤 6/22
    醒至好的油皮、油酥均匀的各分成10份。
  • 步骤 7/22
    将油皮压平，中间放油酥包起来。
  • 步骤 8/22
    将包入油酥的油皮接口朝上放置。
  • 步骤 9/22
    用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
  • 步骤 10/22
    将其如图样的卷起来。
  • 步骤 11/22
    依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
  • 步骤 12/22
    将醒好的面团卷如图放置按扁。
  • 步骤 13/22
    用擀面杖擀成长条型面片。
  • 步骤 14/22
    将其卷起来。
  • 步骤 15/22
    收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
  • 步骤 16/22
    将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处, 并使劲按下,将两头往中间挤。
  • 步骤 17/22
    将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将10个做好。
  • 步骤 18/22
    松弛两次的面团，擀成圆形，放入枣泥馅。
  • 步骤 19/22
    包好压扁，用剪刀将饼的边缘切剪开成4份。
  • 步骤 20/22
    每等份再剪成2份儿。
  • 步骤 21/22
    将剪开的花瓣翻起，馅朝上。
  • 步骤 22/22
    依次做好所有的，放入烤盘，表面用蛋黄液点缀或者刷蛋黄液，烤箱预热180度，20分钟。
小贴士

1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样， 以自家烤箱为准。

2、油皮、油酥的量可以制作12-15个，我做了10个，皮稍微有点厚。

3、花瓣可以多切几个，更好看

发布于 2024-06-09
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