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枣泥菊花酥
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境枪乘克剿

之前每每看见售卖的菊花酥，或者是别人手工制作的菊花酥，都会很惊讶，居然可以做的这么好看。没想到如今的我，也可以做到了。其实细想下来，只要用心，很多东西都是可以学会的。

很喜欢菊花酥的造型，看着它们在烤箱慢慢的绽放自己的美丽，心情也会随之美丽的。出炉晾凉后，将菊花酥拿在手里端详，仿佛每一片花瓣都舍不得让它触碰到自己的嘴唇了。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
玉米油1 50g
细砂糖 30g
水 100g
低筋面粉 120g
玉米油2 50g
枣泥馅 300g
蛋黄 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    油皮：中粉200克玉米油50克 糖30克 水100克 用面粉组成粉墙，将其他材料放到中间。
  • 步骤 2/28
    用刮板慢慢混合，和成油皮面团。
  • 步骤 3/28
    酥皮：低粉120克 玉米油50克 用面粉组成粉墙，将油放到中间。
  • 步骤 4/28
    用刮板慢慢混合，和成油酥面团。
  • 步骤 5/28
    将和好的油酥和油皮用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 6/28
    将2种材料各分成18等份。
  • 步骤 7/28
    取一个油皮面团按扁，将油酥放在上面。
  • 步骤 8/28
    借助虎口慢慢收口，将收口处捏紧。
  • 步骤 9/28
    全部包好。
  • 步骤 10/28
    取一个面团按扁，擀成牛舌状。
  • 步骤 11/28
    自下而上卷起。
  • 步骤 12/28
    收口朝下再次擀长。
  • 步骤 13/28
    再由上至下卷起来。
  • 步骤 14/28
    盖保鲜膜饧10分钟。
  • 步骤 15/28
    准备好自制枣泥馅300g。
  • 步骤 16/28
    由于枣泥馅比较黏，借助一块保鲜薄将其包裹收紧揉圆，分成18等份。
  • 步骤 17/28
    将分好的枣泥馅覆盖保鲜膜放在一旁备用。
  • 步骤 18/28
    取一块饧好的面团，用大拇指按压，使2端翘起，把不规则的边缘向中间收起。
  • 步骤 19/28
    把饼胚压扁按成圆形，放上一个枣泥馅。
  • 步骤 20/28
    借助虎口慢慢收口。
  • 步骤 21/28
    包好的饼胚不露馅。
  • 步骤 22/28
    盖保鲜膜饧制15分钟左右。
  • 步骤 23/28
    将饼坯收口向下轻轻擀圆，力道一定要轻。
  • 步骤 24/28
    用剪刀先对称剪上4道，中间部位相连。
  • 步骤 25/28
    再在每两道中间剪上2道，共12瓣。
  • 步骤 26/28
    每瓣旋转90度拧一下，呈菊花状。
  • 步骤 27/28
    烤盘铺上油纸，将菊花酥放入烤盘，在中间刷上蛋黄液，点缀些许黑芝麻。
  • 步骤 28/28
    烤箱180度预热，中层烤20分钟左右即可。
小贴士

1.制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿，否则容易干皮不好操作。

2.表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。

3.一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮。

4.烤的时候要注意观察着色的情况，烤箱的温度和时间自行调节。

发布于 2022-03-19
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