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翠玉茴香包--中式面点（2）
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孙女神级的真汉子

总是很喜欢茴香的味道，尤其喜欢茴香做馅儿，春天什么都是绿色的，咱们今天也来做一个嫩绿的翠玉茴香包吧！

时间:30分钟-1小时
食材
茴香 约100g
猪肉馅 约70g
芝麻油 适量
盐 适量
味极鲜 适量
白胡椒粉 少许
葱末 适量
姜末 适量
料酒 适量
面粉 约200g
菠菜汁 约90ml
温水 适量
酵母 约1g
高汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面皮的原料基本如图。今天的皮和馅儿一起可以包六个包子～
  • 步骤 2/9
    菠菜加水用料理机打碎，滤出菠菜汁，放在微波炉里稍微加温待用，40度即可。
  • 步骤 3/9
    以往我都是用量杯舀面，平时看爸妈做面食的经验，都是两碗面一碗水。今天打算用厨师机，因为无法体验手感，本着严谨的态度测量了一下，300ml的面粉重约187g。加了大约90ml的菠菜汁。酵母水大约还有15ml。
  • 步骤 4/9
    酵母用少许温水溶解激活，先加入面中，再加入菠菜汁，揉成光滑的面团，发酵。
  • 步骤 5/9
    发酵快结束的时候咱们来做馅。馅儿的原料基本如图。
  • 步骤 6/9
    茴香切细
  • 步骤 7/9
    加入少许盐，搅匀，这样一会儿搅拌肉馅的时候会软点好搅一点。也可以不这么做。
  • 步骤 8/9
    茴香，肉馅，葱姜末，芝麻油，胡椒粉，味极鲜，盐，少许糖，鸡精，一起搅打上劲。因为茴香是很干的没什么水分，一边搅一边少量加入高汤，这样做出来的包子就算没有汤汁，馅儿也不会干。但是控制好用量，我今天这些馅大约加20ml的高汤。芝麻油可以酌情多放一些。
  • 步骤 9/9
    所谓搅打上劲，物理与化学的解释太复杂，总之就是，肉馅要细，要分次加高汤或水，要有盐，这些情况下，沿着一个方向搅拌至总是团成一团不会散开的状态，而且搅拌时越来约吃劲儿了。
小贴士

1.茴香不可以放太多，这样容易造成蛋烧翻面时不成型； 2一定不要急于翻面，要等上面的蛋液也略凝固了才可以翻.

发布于 2019-02-14
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