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紫薯 抹茶 原味（豆沙酥）玉米油版
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保飞翮邑

方子是20个豆沙酥的量，原味8个，紫薯和抹茶各6个。方子用的是玉米油，我已经试过好多次，非常酥。

食材
〖油皮〗 适量
中筋粉（普通面粉） 240g
细砂糖 24g
玉米油 78g
水 84g
〖油酥〗 适量
低筋面粉 162g
紫薯粉 4g
抹茶粉 4g
〖馅料〗 适量
豆沙馅 500g
〖其他〗 适量
鸡蛋黄 1个（刷原味豆沙酥表面）
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    所有材料准备好，油酥，油皮的面粉和玉米油千万别混了。首先制作油皮，中筋面粉，细砂糖，玉米油用筷子轻轻搅拌，再把水分次倒入混合拌匀，揉成面团盖上保鲜膜松弛30分钟。再制作油酥，把低粉和玉米油全部混合揉匀。（如果气温较高，油酥比较稀可以适当增加10克左右低粉）把油酥分成三份，取两份分别加入紫薯粉和抹茶粉揉匀，（紫薯和抹茶各6个，原味8个，先称一下油酥总重量除以20，然后乘以六的分两份，剩下的一份就是8个原味的量）盖上保鲜膜松弛20分钟左右，制作好后就如图的样子。
  • 步骤 2/23
    把松弛好的油酥和油皮平均分成20份。紫薯和抹茶各分成6份，原味8份。
  • 步骤 3/23
    取一个油皮按扁放入一个油酥。
  • 步骤 4/23
    把收口处像包包子一样捏住，包好后收口向下，后面是包好的样子，全程切记做一个取一个，其他都用保鲜膜盖着，我是为了拍照清楚把保鲜膜先拿掉了。
  • 步骤 5/23
    全部包好后盖上保鲜膜静置15分钟，如果天气特别热再盖上一块湿布。
  • 步骤 6/23
    把静置好的面团取出一个擀成椭圆形，大概20厘米长，擀的越长起酥效果更好。
  • 步骤 7/23
    从上往下卷起来。
  • 步骤 8/23
    抹茶和紫薯的擀开后颜色很漂亮，同样卷起来。
  • 步骤 9/23
    全部卷好后盖上保鲜膜静置20分钟。
  • 步骤 10/23
    取出一个面团收口向下，压扁再擀开成椭圆形，再次从上往下卷起来。
  • 步骤 11/23
    卷好后如图样子，盖上保鲜膜继续静置20分钟。
  • 步骤 12/23
    豆沙最好是在冰箱冷藏一晚，比较容易揉成团。每个25克，500克正好分成20份。揉豆沙馅时旁边最好放个湿毛巾，每揉一个擦一下手在做下一个不容易粘手。
  • 步骤 13/23
    取出一个用手指在中间按压下去。
  • 步骤 14/23
    两端捏在一起再按扁。
  • 步骤 15/23
    擀成包子皮大小的圆形，取一个豆沙馅放上去。
  • 步骤 16/23
    还是像包包子一样包好，收口向下放入烤盘。
  • 步骤 17/23
    烤箱180度预热5-10分钟。鸡蛋黄打撒用刷子在原味的豆沙酥上刷均匀，撒上黑芝麻。另外4个原味我做成了开口酥，朋友们也可以都刷上蛋液撒黑芝麻。紫薯和抹茶的不用刷。
  • 步骤 18/23
    放入预热好的烤箱200度30分钟，中下层。
  • 步骤 19/23
    做好后从烤盘放到烤网上晾凉。
  • 步骤 20/23
    这次我买的是桂花味的豆沙馅非常好吃。
  • 步骤 21/23
    尝了一个紫薯的非常酥，非常好吃，看图就知道它有多酥了吧？
  • 步骤 22/23
    晾凉后最好放到密封保鲜盒里。我是要送人就装入袋子了，这样也好看。
  • 步骤 23/23
    今天是第二天补个图，又吃了个抹茶味的，还是很酥，层次很分明。朋友们有没有诱惑到你？那就做起来吧，\(^o^)/。
小贴士

制作过程中每做一步必须马上盖上保鲜膜，因为天气越热面皮越容易干，收口就会收不住，建议保鲜膜上再盖上一个湿布。制作好的豆沙酥吃不完放在保鲜盒里别受潮，如果受潮可以放烤箱里再烤几分钟就会变酥。

发布于 2018-09-22
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