jxcaipu logo
馅中馅酥皮月饼（改良版内附Q皮做法）
9.4万 热度 75 收藏
婉丽gangster

刚过去的中秋节，朋友圈被一款名为馅中馅的月饼刷屏，今天终于下手去做

食材
水油皮： 适量
小麦粉 210g
黄油 90g
水 180g
油酥： 适量
低筋粉 160g
Q皮材料： 适量
糯米粉（三象牌） 200g
细砂糖 80g
玉米油 20g
馅料随意，芝麻，豆沙，莲蓉是常用的 适量
咸蛋黄 18个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先做准备工作，将咸蛋黄泡在油中，最好过夜，如果是新鲜剥的咸蛋黄，就可以省略此步骤。
  • 步骤 2/13
    浸泡过油的咸蛋黄，表面喷上白酒，入烤箱，180度15分钟左右，具体根据自己烤箱的情况，熟了就可以，不然做成月饼，外面熟了，里面没熟。
  • 步骤 3/13
    做Q皮部分，把Q皮材料混合一起，搅拌到无干粉状态。
  • 步骤 4/13
    隔水蒸大约25分钟，糯米粉一定要用三象牌，蒸出来的Q皮味道超级惊艳。蒸好后放在一个不沾的容器中。
  • 步骤 5/13
    准备工作都差不多了，开始包馅料，取一个豆沙馅25g中间放一点肉松，再放一个咸蛋黄，包好。
  • 步骤 6/13
    豆沙馅包好后，再在表面包上20g的Q皮。注意：可以先用Q皮包裹住咸蛋黄，再用豆沙包裹住Q皮，图片是我异想天开，反过来包的，但是最好能够先用Q皮包咸蛋黄。
  • 步骤 7/13
    油酥和水油皮各自揉好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
  • 步骤 8/13
    分割成几克，这个完全取决于自己的数学好不好，因为面团的吸水性不同，可能重量都不一样，我做的这个分量是18个的，所以每份材料总重，除以18就可以了。
  • 步骤 9/13
    取一个水油皮，包裹一个油酥。
  • 步骤 10/13
    水油皮和油酥包好后，第一次擀卷。
  • 步骤 11/13
    松弛十五分钟，二次擀卷，注意方向，图片看仔细。
  • 步骤 12/13
    再松弛10分钟，开始包馅，蛋黄液先涂一层，等干了，再涂一层，表面撒上芝麻做装饰，入烤箱180度30分钟。
  • 步骤 13/13
    注意：如果不愿意自己做Q皮的，某宝也有直接卖的，加利Q心馅，不过我现在觉得自己做的Q心，也是无敌好吃，请每位要做的厨友，都先看一遍，其实做法很简单，就是准备工作比较多。
发布于 2019-01-06
32
相关菜谱
写评论