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辣子鸡丁（改良版）
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愉快shovel

帆少一直偏爱鸡肉。在外面吃饭，食物但凡有细节上的不足，帆少都会一针见血的直指要点，不留情面；可是鸡类的食物，即使品相稍微差一些，他也会温柔点评：“我觉得还可以呀”，“做到这种程度已经很不错了”，“改进一下会更好”……真是同菜不同命啊。【偷笑】 今晚又有饭局，挂念帆少的我赶紧做好饭再出去，其中的主菜：辣子鸡丁。本想全部用干辣椒，考虑到秋季干燥，就把配料稍微做了一些改良，换成洋葱和甜红椒。 做好之后我偷尝了一块，味道好极了！

食材
鸡中翼（也可用仔鸡或鸡腿肉，我用的家里现成的） 适量
洋葱 适量
甜红椒 适量
姜 适量
蒜 适量
郫县豆瓣 适量
生抽 适量
白糖 适量
料酒 适量
花椒 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备的部分食材。
  • 步骤 2/7
    鸡中翼宰成类似丁状的小块，加生抽、料酒、郫县豆瓣、姜片、鸡精码味半个小时。洋葱、甜红椒切大一点的方丁，姜蒜切片，香菜切小段。
  • 步骤 3/7
    锅内烧由，油温六成热时下姜蒜炒香。
  • 步骤 4/7
    下鸡丁，大火炒两分钟，再转中火慢慢炒至色泽金黄，鸡皮酥脆。中途加花椒和少量白糖。
  • 步骤 5/7
    转大火，下洋葱、甜红椒翻炒至熟。因为鸡丁码味腌制已经足够，在炒制过程中我就没有另外放其它调味品了，甜椒和洋葱吸收鸡肉的部分味汁，保持它们自身的味道，刚刚好。
  • 步骤 6/7
    调入少量鸡精，撒入香菜段，起锅装盘。
  • 步骤 7/7
    改良后的辣子鸡丁，同样的美味！
发布于 2018-08-27
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