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蜂蜜红茶费南雪（改良版）
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奎奎奎北

费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪源自法语词汇Financier，本义为金融家，富翁。Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。费南雪花样繁多，已远不止传统的形状和单一口味了，人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。由于我对杏仁粉严重不喜欢，于是改良成了没有杏仁粉的费南雪

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 65g
发酵黄油 60g
蛋白 95g
白砂糖 60g
蜂蜜 5g
浓缩红茶粉 2小条
泡打粉 1g
杏仁片 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好所有的材料，称出需要的重量
  • 步骤 2/19
    鸡蛋分离蛋白和蛋黄
  • 步骤 3/19
    发酵黄油放入不粘锅奶锅里
  • 步骤 4/19
    中小火加热发酵黄油，用硅胶刮刀不停的搅拌
  • 步骤 5/19
    发酵黄油煮到茶色关火，用凉水进行降温
  • 步骤 6/19
    准备一个干净的盆子，倒入低筋面粉，泡打粉，红茶粉
  • 步骤 7/19
    用手持粉筛把粉类混合过筛2次
  • 步骤 8/19
    过筛好的粉放一边备用
  • 步骤 9/19
    发酵黄油过滤出干净的黄油
  • 步骤 10/19
    准备另一个干净的盆子，倒入蛋白，白砂糖和蜂蜜
  • 步骤 11/19
    用手持打蛋器混合融化白砂糖和蜂蜜，不需要打发蛋白
  • 步骤 12/19
    蛋白液里加入过筛好的粉
  • 步骤 13/19
    用手持打蛋器垂直于盆底沿着盆边缘顺时针搅拌面粉到顺滑状态
  • 步骤 14/19
    加入发酵黄油，再次同样手法混合均匀面糊
  • 步骤 15/19
    面糊成品
  • 步骤 16/19
    用勺子或者裱花袋把面糊均匀的装到学厨8连费南雪模具里，轻震2下模具，震掉面糊中的气泡
  • 步骤 17/19
    在面糊上撒上适量的杏仁片
  • 步骤 18/19
    烤盘放入预热好的烤箱下层，上火135度，下火165度13分钟，不能单独调节上火的烤箱在上色后可以加盖锡纸
  • 步骤 19/19
    费南雪烤熟后取出脱模放凉
小贴士

1.发酵黄油一定要融化，不是软化

2.蛋白不需要打发，用手动打蛋器混合融化白砂糖就可以了

3.不同的烤箱可能有温差，根据各自常用烤箱灵活调整温度和时间

4.烘烤时不能单独调节上火的烤箱在上色后可以加盖锡纸

发布于 2022-12-13
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