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蓝莓红茶费南雪
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朋友旅行回来,带给我两袋粗细研磨的斯里兰卡红茶,做奶茶做蛋糕再称心不过,费南雪一直是我钟爱的蛋糕品类,隐隐带着贵气,之前的冻顶乌龙费南雪朋友一直点名要吃,这次用锡兰茶同样出彩,配点莓果干一点不甜腻,做几块封起来随身带,下午茶配个手冲,办公室最会生活的就是你!

本配方可以做长方形费南雪模约7-8条。

食材
舒可曼低筋面粉 48g
舒可曼杏仁粉(巴旦木粉) 55g
舒可曼纯正糖霜 105g
舒可曼白朗姆酒(可省) 适量
蛋清(带壳55-60g) 3个(约120g)
无盐发酵黄油 80g
斯里兰卡红茶(或锡兰茶包) 7g
蓝莓干(蔓越莓干) 1把(约20g)
泡打粉 1撮(约1/8tsp)
枫糖浆(可省) 适量(用来调节面糊稠度)
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备蓝莓红茶费南雪所需要的原材料,这次用的是舒可曼的食材,健康放心;
  • 步骤 2/13
    将蓝莓干用少量朗姆酒浸泡半小时,如果没有酒,用清水也可以;第一次用舒可曼的朗姆酒,酒香浓郁、带点回甘,小支装也比较方便;
  • 步骤 3/13
    用软化的黄油(分量外)在费南雪的模具上薄薄刷一层后放入冰箱冷藏备用;
  • 步骤 4/13
    将低粉、泡打粉、糖粉混合过筛;这次用的是舒可曼的纯正糖粉,不加淀粉,马卡龙也适用;
  • 步骤 5/13
    将杏仁粉倒入过筛后的粉中,用蛋抽搅拌均匀;舒可曼的杏仁粉本身已经非常细腻,无须过筛便可直接使用;
  • 步骤 6/13
    将红茶碎研磨细腻,如果用茶包,就可以省略这一步骤了;
  • 步骤 7/13
    将无盐发酵黄油用中小火熬至焦黄色后倒入红茶末,做费南雪,焦香黄油是关键,倒入红茶末后再熬2分钟关火;
  • 步骤 8/13
    烤箱预热210度;将蛋清搅散后倒入粉中混合均匀,可用蛋抽搅拌直到没有干粉;
  • 步骤 9/13
    将茶叶滤去后微温的焦香黄油沿着刮刀均匀淋在面糊表面,用蛋抽继续搅拌匀,不用担心起筋,如果面糊特别稠,可加入少许枫糖浆调整;
  • 步骤 10/13
    泡好的蓝莓干用厨房纸吸去多余水分,倒入蛋糕面糊中,捞拌均匀,将面糊静置至少10分钟,放一夜后再烤风味更佳;
  • 步骤 11/13
    从冰箱冷藏室取出模具,撒少许干粉(分量外)防粘,将面糊挤在模具中,震模三下;
  • 步骤 12/13
    送入烤箱中层210度烤5分钟,转170度烤15分钟,具体时间和温度视各家烤箱和上色程度自行调整;受小岛老师影响,喜欢自带裂口的费胖;
  • 步骤 13/13
    成品色泽焦黄,茶香扑鼻,莓果干恰到好处解了油腻,回油一夜后蛋糕体回软,风味更浓郁,搭配茶或咖啡均可。
小贴士

1.纯正糖霜也可以用普通糖霜代替;

2.没有朗姆酒可以用温开水代替;

3.面糊冷藏静置一夜可帮助原材料的风味相互融合,成品会更香醇;

4.蓝莓干可用其它莓果干代替;

5.如钟爱茶香,可以酌情增加茶叶克数。

发布于 2018-09-14
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