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蓝莓红茶费南雪
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朋友旅行回来，带给我两袋粗细研磨的斯里兰卡红茶，做奶茶做蛋糕再称心不过，费南雪一直是我钟爱的蛋糕品类，隐隐带着贵气，之前的冻顶乌龙费南雪朋友一直点名要吃，这次用锡兰茶同样出彩，配点莓果干一点不甜腻，做几块封起来随身带，下午茶配个手冲，办公室最会生活的就是你！

本配方可以做长方形费南雪模约7-8条。

食材
舒可曼低筋面粉 48g
舒可曼杏仁粉（巴旦木粉） 55g
舒可曼纯正糖霜 105g
舒可曼白朗姆酒（可省） 适量
蛋清（带壳55-60g） 3个(约120g)
无盐发酵黄油 80g
斯里兰卡红茶（或锡兰茶包） 7g
蓝莓干（蔓越莓干） 1把（约20g）
泡打粉 1撮（约1/8tsp）
枫糖浆（可省） 适量（用来调节面糊稠度）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备蓝莓红茶费南雪所需要的原材料，这次用的是舒可曼的食材，健康放心；
  • 步骤 2/13
    将蓝莓干用少量朗姆酒浸泡半小时，如果没有酒，用清水也可以；第一次用舒可曼的朗姆酒，酒香浓郁、带点回甘，小支装也比较方便；
  • 步骤 3/13
    用软化的黄油（分量外）在费南雪的模具上薄薄刷一层后放入冰箱冷藏备用；
  • 步骤 4/13
    将低粉、泡打粉、糖粉混合过筛；这次用的是舒可曼的纯正糖粉，不加淀粉，马卡龙也适用；
  • 步骤 5/13
    将杏仁粉倒入过筛后的粉中，用蛋抽搅拌均匀；舒可曼的杏仁粉本身已经非常细腻，无须过筛便可直接使用；
  • 步骤 6/13
    将红茶碎研磨细腻，如果用茶包，就可以省略这一步骤了；
  • 步骤 7/13
    将无盐发酵黄油用中小火熬至焦黄色后倒入红茶末，做费南雪，焦香黄油是关键，倒入红茶末后再熬2分钟关火；
  • 步骤 8/13
    烤箱预热210度；将蛋清搅散后倒入粉中混合均匀，可用蛋抽搅拌直到没有干粉；
  • 步骤 9/13
    将茶叶滤去后微温的焦香黄油沿着刮刀均匀淋在面糊表面，用蛋抽继续搅拌匀，不用担心起筋，如果面糊特别稠，可加入少许枫糖浆调整；
  • 步骤 10/13
    泡好的蓝莓干用厨房纸吸去多余水分，倒入蛋糕面糊中，捞拌均匀，将面糊静置至少10分钟，放一夜后再烤风味更佳；
  • 步骤 11/13
    从冰箱冷藏室取出模具，撒少许干粉（分量外）防粘，将面糊挤在模具中，震模三下；
  • 步骤 12/13
    送入烤箱中层210度烤5分钟，转170度烤15分钟，具体时间和温度视各家烤箱和上色程度自行调整；受小岛老师影响，喜欢自带裂口的费胖；
  • 步骤 13/13
    成品色泽焦黄，茶香扑鼻，莓果干恰到好处解了油腻，回油一夜后蛋糕体回软，风味更浓郁，搭配茶或咖啡均可。
小贴士

1.纯正糖霜也可以用普通糖霜代替；

2.没有朗姆酒可以用温开水代替；

3.面糊冷藏静置一夜可帮助原材料的风味相互融合，成品会更香醇；

4.蓝莓干可用其它莓果干代替；

5.如钟爱茶香，可以酌情增加茶叶克数。

发布于 2018-09-14
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