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橙香费南雪/咖啡费南雪/红茶费南雪
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小蔡一碟宁攲自

来自《贵气金砖蛋糕费南雪》，适用于8.4x2.1模具三十个分量

三个方子其实都一样……我懒，大家都这么聪明伶俐一定看得懂的꒰ ¤̴̶̷̤̀ω¤̴̶̷̤́ ꒱✧

更新了菜谱图 是咖啡费南雪~欢迎来try

食材
蛋白 265g（大号八个）
上白糖 70g
糖粉 105g
杏仁粉 105g
蜂蜜 10g
水麦芽 30g
香草精 5g
低粉 105g
泡打粉 3g
黄油 225g
糖渍橙皮【橙香费南雪 40g
鲜橙皮【橙香费南雪 1个
即溶咖啡【咖啡费南雪 20g
热水【咖啡费南雪 10g
红茶叶【红茶费南雪 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸡蛋回温，糖粉低粉杏仁粉过筛，模具涂油撒粉，烤箱预热200度。
  • 步骤 2/6
    蛋白用打蛋器or筷子搅拌，再筛网过滤后轻轻打发，直到举起打蛋器后泡泡不会掉落。【如图
  • 步骤 3/6
    加入上白糖充分混合，再依次加入糖粉和杏仁粉混合。水麦芽加热变软后与蜂蜜混合再倒入。
  • 步骤 4/6
    加香草精，再加低粉和泡打粉的混合粉，充分搅拌至无粉状且表面顺滑。再加入两种橙皮/磨碎的红茶叶/咖啡溶液
  • 步骤 5/6
    黄油焦化，过滤掉杂质后降温到75度，分三次倒入面糊。每一次倒入要充分快速混合均匀，完成面糊温度为40-45度。
  • 步骤 6/6
    装裱花袋挤入模具八分满，200度烤10-12分钟。
小贴士

1.泡了一包21g速溶加15ml热水 用了两个蛋清的分量~醣类只有糖粉和蜂蜜的加入，水麦芽还不知道是啥

发布于 2019-01-14
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