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咖啡百利甜费南雪
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水文时光恰如年

醇厚的咖啡味加上馥郁的百利甜酒香～表面再撒上酥脆的核桃，简直就是豪华版费南雪！

这款看似普通又回味悠长的点心致敬我的父亲，成长过程中我们的关系并不亲密，但不善言辞和不善表达感情的人可能就是这样默默的关心着你。

菜谱能制作三能费南雪模9个量。

食材
褐色黄油 65g
蛋清 100g
糖 90g
水饴 5g
低筋面粉 35g
杏仁粉 40g
泡打粉 1g
速溶咖啡粉 4g
百利甜酒 15g
核桃 适量
涂抹模具用软化黄油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料：低粉+杏仁粉+泡打粉混合称量，过筛两次备用。4g速溶咖啡粉+2g热水泡开，然后加入百利甜酒混合备用。核桃要用熟的，如果是生核桃，大家要用烤箱150℃烘烤10-15分钟至香脆。北鼎烤箱预热190℃。
  • 步骤 2/14
    制作褐色黄油：准备100g黄油，切片放入锅内，同时准备一盘凉水。
  • 步骤 3/14
    小火加热，黄油慢慢融化，然后开始焦化，当锅内黄油呈棕色且锅底有焦化颗粒，伴有浓郁的坚果香味时，马上关火，把锅放入凉水锅内降温。
  • 步骤 4/14
    一定要及时降温，不能过度焦化了。
  • 步骤 5/14
    蛋清+糖+水饴一起放入盘内，用手抽混合稍微搅打，至糖融化，蛋清有细密的气泡即可，不需要过度打发。
  • 步骤 6/14
    将混合过筛的粉类一起加入蛋清盘中，用手抽继续混合，至无干粉状态即可。
  • 步骤 7/14
    在盘内加入咖啡和百利甜酒混合液，继续用手抽混合均匀。
  • 步骤 8/14
    在盘内加入焦化黄油，继续用手抽混合均匀即可，费南雪面糊就做好了，转移至裱花袋备用。
  • 步骤 9/14
    模具用毛刷均匀刷上软化黄油，主要为了让费南雪表面有焦香的黄油气息，也可以不刷。
  • 步骤 10/14
    将费南雪面糊挤入模具约8分满即可，表面撒上香脆核桃仁。
  • 步骤 11/14
    入烤箱190℃烘焙约12分钟即可出炉。
  • 步骤 12/14
    北鼎烤箱温度真是准到则！设定190℃，实际190℃。
  • 步骤 13/14
    出炉咯！献给我的爸爸。
  • 步骤 14/14
    这样的甜品，爸爸不会觉得是小孩子才要吃的。
小贴士

费南雪制作过程并不复杂，焦化黄油是重点。

大家按照步骤来，应该不会出错的。

发布于 2018-11-17
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