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菠萝酱夹心费南雪
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愁肠seaport

费南雪，也译作杏仁长蛋糕，源自法语词汇Financier，本义为金融家，富翁，中文翻译中常称它为“费南雪”。费南雪散发的焦化黄油味道，有股榛子的浓郁味道。参考东京制果学校的费南雪方子，有调整，长条形换成花形，糖粉减少了很多，加入了带大颗粒的菠萝酱，不会很甜腻，我个人很喜欢。制作焦化黄油比较难，注意选择大一些的不锈钢的锅，并且注意火力，沸腾时要小心，一不小心就糊了或者烫到。

时间:10-30分钟
食材
无盐黄油 150g
蜂蜜 10g
蛋白 140g
扁桃仁粉 70g
蛋糕粉 70g
糖粉 40g
市售菠萝酱 46g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    食材准备、称取。
  • 步骤 2/20
    先制作焦化黄油，黄油切小块，放入锅里，我用中小火开始煮，一边煮一边搅拌。
  • 步骤 3/20
    融化的黄油出现焦化情况时，马上移离火源，锅底垫上湿的毛巾，用密的漏网过滤，倒入碗里静置冷却，备用。
  • 步骤 4/20
    扁桃仁粉和蛋糕粉混合过筛入干净无水的盆里。
  • 步骤 5/20
    倒入糖粉，搅拌均匀，糖粉可以提前过筛再倒入。
  • 步骤 6/20
    另取一个盆磕入鸡蛋白，蛋黄留作他用，倒入蜂蜜。
  • 步骤 7/20
    用手持蛋抽慢慢搅拌至混合均匀。
  • 步骤 8/20
    蜂蜜蛋白液全部倒入粉类中。
  • 步骤 9/20
    用手持蛋抽慢慢搅拌均匀，至细腻浓稠状。
  • 步骤 10/20
    缓慢倒入焦化黄油，底部的渣滓和少许的黄油丢弃。
  • 步骤 11/20
    用手持蛋抽搅拌至混合均匀，呈细腻浓稠状。
  • 步骤 12/20
    预热烤箱，200度，上下火；把制作好的蛋糕糊倒入量杯，静置一会，也可以装入一次性大号裱花袋里。
  • 步骤 13/20
    取模具，每个杯里倒入不到二分之一的蛋糕糊，可以借助硬刮刀把蛋糕糊分好、量杯边缘刮干净。
  • 步骤 14/20
    把菠萝酱的包装的一端剪开一个小口。
  • 步骤 15/20
    每个模具杯里挤入一点菠萝酱。
  • 步骤 16/20
    菠萝酱的面上倒入蛋糕糊，把菠萝酱盖住。
  • 步骤 17/20
    模具送入预热好的烤箱，倒数第二层，上下火，烤15-17分钟。
  • 步骤 18/20
    烤好戴隔热手套把模具取出，蛋糕倒扣，放冷却架上放凉。
  • 步骤 19/20
    成品
  • 步骤 20/20
    成品
小贴士

1、我所用的蛋糕粉跟低筋面粉是一样的，纯粉，不是预拌粉；使用的是市售方便包装的菠萝果酱，可以用其他果酱代替。

2、鸡蛋4个，未去壳每个重量约60克；巴旦木粉，是做马卡龙用的杏仁粉，又叫扁桃仁粉，不是我们中国的杏仁粉。

3、黄油焦化时要小心，注意火候和小心烫伤，选择大些的不锈钢锅制作好点；如果有焦化黄油买，我个人会选择，感觉自己煮有点危险。

4、糖粉减少了很多，感觉吃起来也甜，不腻。

5、烤箱温度、烘烤时间仅供参考，以实际家庭烤箱温度调整；烤蛋糕时，闻到蛋糕香味、表面上色、膨胀到一定高度慢慢至不再回落时取出。

6、我是放冷藏密封保存的，口感也不错。

7、费南雪常见形状是长条形的，可以变化花样制作。

发布于 2022-11-19
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