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金币费南雪
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忆凉歌

费南雪做成长方形叫做金砖，做成圆形当然得叫金币了。一直以为，只有如戚风般松软的蛋糕才会有市场，马芬黄油之类比较扎实的蛋糕就只能偶尔实验自己消耗，以满足自己的好奇心。天知道费南雪怎么会突然被提起，并且要求弄回模具。很难判断费南雪的接受度，贸贸然弄回模具只怕一用之后便被永久打入冷宫。于是决定投石问路，不正好有蛋白么？

模具的问题很好解决，费南雪不就是薄片蛋糕么？用矮个儿的蛋挞模，只填到费南雪的高度，最后成为圆圆的费南雪，当然是金币咯。

食材
黄油 25g
细砂糖 20g
蛋白 30g
橙皮屑 半个
杏仁粉 20g
低筋面粉 10g
泡打粉 1/16小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    用料
  • 步骤 2/15
    将黄油隔水加热融化
  • 步骤 3/15
    降温后加入细砂糖，搅拌均匀
  • 步骤 4/15
    加入蛋白，搅拌均匀
  • 步骤 5/15
    倒入橙皮屑
  • 步骤 6/15
    加入杏仁粉
  • 步骤 7/15
    轻轻搅拌均匀
  • 步骤 8/15
    筛入低筋粉和泡打粉
  • 步骤 9/15
    拌成均匀面糊，盖上保鲜膜，冷藏约1小时
  • 步骤 10/15
    蛋挞模中抹油，装少量面粉，让面粉沾满整个模具
  • 步骤 11/15
    倒出多余的面粉，备用
  • 步骤 12/15
    将静置后的面糊倒入模具，高度约为1厘米
  • 步骤 13/15
    放入烤箱，中层，上下火190度，烤15-20分钟左右
  • 步骤 14/15
    边缘金黄，出炉
  • 步骤 15/15
    稍凉后，脱模
小贴士

模具中事先抹油撒粉以便于脱模

橙皮也可以换成柠檬皮，只去表面有色部分，不要白瓤。

拌面糊时以不规则方向搅拌，以免起筋。

发布于 2022-03-27
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