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费南雪
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费南雪是一款有些来历的法国小糕点，它通常是用传统的模具做成，做完后很像金条。具体的由来，感兴趣的童鞋可以百度一下。

时间:10-30分钟
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所需的材料和模具。
  • 步骤 2/12
    取一半的杏仁粉摊开在铺了烤碗里，烤箱预热175度，烤8分钟左右，烤到金黄色，取出后冷却到不烫手。
  • 步骤 3/12
    黄油放小锅里，中小火加热。
  • 步骤 4/12
    用小木铲搅动，不要煮焦了，煮到颜色成焦黄色。
  • 步骤 5/12
    离火后放在冷水上冷却到21度左右。
  • 步骤 6/12
    蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清，鱼眼泡过后，蛋白已经膨胀，有那种小小的泡泡的时候即可，不要打到湿性发泡。
  • 步骤 7/12
    烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛。
  • 步骤 8/12
    将混合粉类一次性加入起泡蛋白里，用电动打蛋器打均。
  • 步骤 9/12
    再倒入焦黄色黄油，用电动打蛋器搅拌均匀即可。
  • 步骤 10/12
    面糊可以冷藏一晚使用，也可以冷藏一小时后使用。（如果你来不及，冷藏一周都没问题）
  • 步骤 11/12
    模具抹一层薄薄的黄油防粘。
  • 步骤 12/12
    倒入八分满混合物，掂几下模子。烤箱预热190度，中层20分钟左右（根据模具、烤箱不同调整，出炉后5分钟后脱模）。
小贴士

1.蛋液一定不要打到湿性发泡。

2.如果想做其他口味，再第九步添加相应材料即可。

发布于 2023-04-15
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