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费南雪
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忇筱园春色暨春

费南雪，也译作杏仁长蛋糕，是一款颇有来历的法国小糕点。

因为没有专门的制作模具，我使用了派模和蛋糕模，或许是模具过大，或许是我期望着能象蛋糕一样膨胀起来，总之与我的预想相差甚远，制作出来的费南雪很薄。

黄油加热有点过火吧，感觉蛋糊过深，烤制好的成品颜色也没有老师的漂亮。

虽然没有打发，烤制时也没有起发，可是成品内部还是有一些气孔，不知是什么原因。

不过，有着杏仁香的费南雪很好吃，只是感觉油脂过多，所以还是按照老师教程的量制作的。

食材
黄油 50g
杏仁粉 35g
低筋面粉 20g
白糖 35g
蛋清 50g
蜂蜜 10g
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将所需材料准备好
  • 步骤 2/12
    首先用中小火将黄油加热到焦糖色，放置一边备用。
  • 步骤 3/12
    将杏仁粉加糖放入料理机中打成粉备用。
  • 步骤 4/12
    杏仁粉倒入过筛了的低筋面粉里，混合均匀
  • 步骤 5/12
    蛋白50克打发至粗泡状态。
  • 步骤 6/12
    筛入杏仁粉、糖粉和面粉，随便拌两下。
  • 步骤 7/12
    然后加入蜂蜜
  • 步骤 8/12
    再加入焦糖色的黄油（这时的黄油是温热的，感觉颜色变深了），边加边翻拌，直到面糊混拌均匀。盖上保鲜膜冷藏1小时。
  • 步骤 9/12
    模具刷上黄油撒上面粉，放冰箱冷藏（准备了三个，最后只使用了两个）
  • 步骤 10/12
    烤箱预热220℃，面糊冷藏过后，挤入模具中
  • 步骤 11/12
    放入烤箱180℃烤12分钟左右即可
  • 步骤 12/12
    虽然事前抹油撒粉了，但感觉脱模还是不太容易，吃起来可是很容易的哟。
小贴士

一定要根据自己的烤箱调整时间和温度，费南雪是用高温快烤的方式所以要盯着以免烤糊

可以在这个基础方子上加入时令水果，比如蓝莓、黄桃等

据说费南雪面糊可以冷藏数天，就是说可以随烤随用。

发布于 2022-06-19
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