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菠萝酱酥盒
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果酱酥盒是个人比较喜欢吃的一道点心，丹麦面团的浓香酥松自不必说，单是中间那一抹果酱的酸甜，也是想想能流口水的。以往吃的果酱酥盒，中间大多是草莓酱或覆盆子酱，因为刚刚做好了菠萝酱，就果断换了新口味，效果很不错，虽然色彩上少了冲撞，但味道却比以往更为浓郁。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 250g
细砂糖 25g
盐 5g
包酥黄油 100g
菠萝酱 适量
抹面全蛋液 适量
酵母 7g
无盐黄油 30g
水 130g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    将主料中的面粉、糖、盐三者混合，拌均匀
  • 步骤 2/31
    主料中的水与酵母混合充分
  • 步骤 3/31
    酵母水加入面粉中
  • 步骤 4/31
    大约成团后，加入30克室温软化的黄油
  • 步骤 5/31
    将面团揉至表面光滑
  • 步骤 6/31
    盖上保鲜膜后，在密闭空间内发酵
  • 步骤 7/31
    发酵完成后充分排气，醒发十分钟左右
  • 步骤 8/31
    将面团进行几次折擀
  • 步骤 9/31
    直至面团成为规则的长方形
  • 步骤 10/31
    包上保鲜膜，放冰箱冷冻40分钟，或冷藏过夜
  • 步骤 11/31
    将100克的黄油切片，包入油纸中
  • 步骤 12/31
    擀成13cmX15cm左右的长方形，放冰箱冷藏备用
  • 步骤 13/31
    冷冻好的面团和黄油片从冰箱取出，将面团擀至与黄油片等宽，长度是其二倍
  • 步骤 14/31
    用面片将黄油片盖上
  • 步骤 15/31
    擀至原先的三倍长
  • 步骤 16/31
    以面片右端四分之一处为界，将两端向内折起
  • 步骤 17/31
    略擀薄后对折
  • 步骤 18/31
    再次擀至原先的三倍长
  • 步骤 19/31
    将面片三折后，略擀薄
  • 步骤 20/31
    用保鲜膜包住面片，放冰箱冷藏一小时
  • 步骤 21/31
    冷藏好的面片再次从冰箱中取出，擀成厚度约2毫米的长面片
  • 步骤 22/31
    将边缘部分切除掉，把面片切成10厘米见方的正方形
  • 步骤 23/31
    在离边缘1.5cm处切小正方形，注意，其中一个对角线的两个对角不要切断
  • 步骤 24/31
    在切断了的外边框上抹蛋液
  • 步骤 25/31
    先将左下角的外边条向右上方翻折，使其边与小正方形的右上角两边对齐
  • 步骤 26/31
    再将右上角的外边条向左下方翻折，使其边与小正方形的左下角两边对齐
  • 步骤 27/31
    将制作好的面坯移入烤盘，在表面非断层的部分均匀的刷上蛋液
  • 步骤 28/31
    在中间的方孔中加入菠萝果酱
  • 步骤 29/31
    将制作好的面坯移入180度预热好的烤箱中，烘烤12分钟左右，至表面金黄
  • 步骤 30/31
    五分钟后将烤盘移出烤箱
  • 步骤 31/31
    来一个侧面特写，看到丰富的层次了吧，一口咬下去，真得很酥松
小贴士

1.丹麦面团的制作，我在“可颂”一文中有比较详细的描述，感兴趣的亲可以看一下那个菜谱

2.这个方子的调整比较多，我不仅减少了面团中黄油的用量，也缩减了包酥黄油的用量，所以对于开酥的过程要求更快速，否则很容易混酥。

3.面片在造型时会比较困难，因为面片擀得比较薄，在很短的时间内就已经较掉，所以切口用的刀具要极锋利，操作时也要更小心和迅速。

4.因为酵母的用量大，所以这类的点心不必像可颂一样进行二发，烤制的过程中，面片一样会膨发得很厉害

发布于 2020-09-15
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