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咖啡果仁软欧
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俅伤涡呈俺

软欧包是一款少油少糖的面包，相对欧包的硬度，它的内心较软，相对日式面包，它少糖少油，相对比较健康。欧包一般大而硬，不太符合中国人的口味习惯，就诞生了平衡软硬口感的软欧面包，软欧，是真正中国人自己的面包。

软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因，更适合普通大众的口感习惯。混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料的软欧包，是传统的欧式面包和日式软面包的结合体。少油、少糖、无蛋，外脆硬而内柔韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹，是面包健康的流行新趋势、新食尚。

对于喜欢咖啡的人来说，一个散发着咖啡香气的面包具有难以抵挡的诱惑。这款咖啡果仁软欧，成功率高，简单易做，适合新手。是一款有点小资味道的面包，外表焦脆，内部细腻松软，而且超有料，可以从味蕾中感受丝丝麦香、淡淡咖啡香和果仁的甘甜味道。

食材
高筋面粉 250g
全麦面粉 25g
细砂糖 38g
盐 3g
耐高糖酵母 3g
牛奶 60g
水 110g
咖啡 5g
黄油 18g
烫种高筋面粉 25g
烫种用开水 30g
红枣 30g
葡萄干 70g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    25g高筋面粉和30g开水混合拌匀，放凉即成烫种。
  • 步骤 2/16
    5g速溶咖啡和100g水冲调成咖啡备用。
  • 步骤 3/16
    将所有干性材料放入厨师机的搅拌桶中
  • 步骤 4/16
    然后放入烫种和除黄油以外的所有湿性材料。
  • 步骤 5/16
    启动厨师机，将面团揉成光滑的状态，加入软化的黄油，继续揉面，至能拉出半透明的薄膜。
  • 步骤 6/16
    将朗姆酒浸泡过的葡萄干沥干，红枣去核稍微剪碎。
  • 步骤 7/16
    将葡萄干和红枣碎倒入搅拌桶中，低速混合均匀。
  • 步骤 8/16
    将面团重新滚圆，盖上保鲜膜进行基础发酵。
  • 步骤 9/16
    发酵至2-2.5倍大，手指蘸面粉戳孔，面团不回缩不塌陷即可。
  • 步骤 10/16
    将发酵好的面团取出，轻拍排气。
  • 步骤 11/16
    将面团平均分成四等份，滚圆以后盖上保鲜膜松弛二十分钟。
  • 步骤 12/16
    取一个面团拍扁。翻面，然后自上而下卷起来，将收口捏紧朝下放置。
  • 步骤 13/16
    依次将四个面团全部整形好，摆入铺了油纸的烤盘中。
  • 步骤 14/16
    温度37度，湿度70%的环境下，发酵至两倍大，手指轻摁表面能够缓慢回弹。
  • 步骤 15/16
    在面团表面筛高筋面粉，割包。
  • 步骤 16/16
    放入事先预热好的烤箱中下层，设定上下管温度190度，时间22分钟，时间到后出炉。
小贴士

1.咖啡的浓度可以根据个人的口味调整。

2.面粉的吸水性以及环境湿度都会影响面团的状态，所以液体的量要预留15g，根据面团的状态决定是否加入。

3.葡萄干要提前用朗姆酒浸泡一夜，使用之前沥干，口感会更好。

4.烤箱温度要根据自家烤箱的性能调整。

发布于 2023-09-24
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