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全麦粉果仁软欧包
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tensile公斤

初涉欧包。

时间:1-2小时
食材
面粉 210克
全麦粉 90克
酵母 3克
自制酸奶（如果加水192克） 200克
盐 4克
黄油 15克
白糖 25克
葵花子仁 15克
南瓜子仁 15克
葡萄干 30克
核桃仁 30克
蔓越莓 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    材料：面粉210克、全麦粉90克、酵母3克、自制酸奶200克（如果加水192克）、盐4克、黄油15克、白糖25克；葵花子仁15克、南瓜子仁15克、葡萄干30克、核桃仁30克、蔓越莓30克。欧式面包原料选用很讲究， 黑麦面包黑麦粉的添加量都超过了50%，杂粮面包里葵花籽占整个面团的80%，这个配方里还是加了一点点糖和油。这次做欧式面包，感觉比我们常吃的甜面包用料健康的多。将材料中除果仁和黄油外其他加入，和面团。
  • 步骤 2/20
    和面的同时准备果仁，葵花子仁、南瓜子仁都要熟的，可以用120度烤5分钟即可，核桃我平时都是烤过的，核桃仁本身就是熟的，核桃要掰碎一点。葡萄干我家都是洗过并烤制过的，如果没有，就洗干净再沥干水备用。
  • 步骤 3/20
    面团和至能拉开大片时，加入黄油，这个黄油量是很小的，主要是过渡一下口感。
  • 步骤 4/20
    再和至能拉开手膜。
  • 步骤 5/20
    加入所有果仁。
  • 步骤 6/20
    慢速把果仁搅拌均匀。
  • 步骤 7/20
    面团发酵至两倍大，取出用手按压排气。
  • 步骤 8/20
    分成四个面团。
  • 步骤 9/20
    松弛15分钟，取一个面团，拍出面团中的气泡。
  • 步骤 10/20
    将面团从上向下、从下再向上三折。
  • 步骤 11/20
    封口处捏紧。
  • 步骤 12/20
    整理成橄榄形。
  • 步骤 13/20
    全部做好四个，入烤盘发酵。
  • 步骤 14/20
    发酵至两倍大，筛少量面粉。
  • 步骤 15/20
    在面包表面用锋利的刀割成树叶脉络，对长相平平的欧包来说，表面的割包方式是很讲究的。
  • 步骤 16/20
    割包要干干脆脆，不能拖泥带水，面包在烤制中按划痕纹路膨胀，蒸汽会从这些纹路里跑出，帮助面包定型。
  • 步骤 17/20
    烤箱上下火180度，20分钟，根据自已烤箱确定时间。
  • 步骤 18/20
    出炉立即移烤网晾凉。
  • 步骤 19/20
    第一次做欧包，自己是很满意的。 外酥内软，少糖少油，好吃健康。
  • 步骤 20/20
    第二天切开的，当天烤好就吃掉一个，口感很丰厚。
发布于 2018-07-02
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