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【小白必学软欧】葡萄果汁软欧包(附学习软欧必备知识)
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旧情衰纪

众多面包之中,软欧包是最为神奇。厚实柔软的软欧面包,混合着高纤、杂粮、坚果等材料,表皮香脆,内里却暗含抓人胃口的果粒,最适合安慰我们苦等一晚空空如也的胃了。一杯健康好喝的果汁与软欧包的结合,会是怎样呢?今天就与大家分享,林育玮的首发欧包菜谱——葡萄果汁软欧面包,一起来感受散发着淡淡葡萄果味的面包,带给我们的美妙Brunch吧。

时间:1-2小时
食材
冰水 190g
市售葡萄果汁 175g
核桃碎 50g
蔓越莓碎 65g
黃油 25g
干酵母粉 7g
9g
蜂蜜 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把面粉倒在案板上,中间挖出一个洞。
  • 步骤 2/9
    倒入葡萄果汁和冰水。
  • 步骤 3/9
    再放入蜂蜜、盐、酵母粉、软化黄油。
  • 步骤 4/9
    将葡萄汁、软化黄油等与面粉揉合成团。
  • 步骤 5/9
    揉成团后,放入蔓越莓和核桃仁在表面。
  • 步骤 6/9
    然后折叠起来。
  • 步骤 7/9
    在上面再放一层果仁碎。
  • 步骤 8/9
    将面团揉圆整团,撒上面粉,进行第一次发酵,40分钟。面团戳洞不回缩即为发酵完成。
  • 步骤 9/9
    发酵完成后,分切200g整圆。共5个,进行第二次发酵30分钟。
小贴士

1、如果面团用厨师机或者手揉的时候有点紧,可以适当加点水,因为面粉品牌不一样,会造成它的吸水量不一样。

2、配方中的含油量只有5%以内,可以一开始就加入,如果超过5%,就用后油法。

3、发酵温度:28~30度,尽量让发酵温度稳定,那么就会跟上面的发酵时间一致,主要看状态。

4、面团只需要揉出一点点手套膜即可,经过三段发酵,会修复面团的面筋,增强面筋。

5、用新鲜葡萄汁会比较浅,用葡萄皮打,颜色会更深,面包更好看。

6、不建议换成糖,蜂蜜和糖属性不一样,蜂蜜是单糖,糖是双糖,用蜂蜜口感更有韧性。

7、用手揉的水分可以多增加30-50g。

8、手揉不动的话,可以先松弛下再揉,松弛完后再把面筋揉掉,揉到光亮为止。

9、坚果核桃可以用烤箱100度低温烘烤,然后放凉再放入面团内;蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用。

10、烤箱温度根据自身烤箱温度来恒定,温度只作参考。

发布于 2018-08-02
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