如果面团用厨师机或者手揉的时候有点紧，可以适当加点水，因为面粉品牌不一样，会造成它的吸水量不一样。

配方中的含油量只有5%以内，可以一开始就加入，如果超过5%，就用后油法。

发酵温度：28~30度，尽量让发酵温度稳定，那么就会跟上面的发酵时间一致，主要看状态。

面团只需要揉出一点点手套膜即可，经过三段发酵，会修复面团的面筋，增强面筋。

用新鲜葡萄汁会比较浅，用葡萄皮打，颜色会更深，面包更好看。

不建议换成糖，蜂蜜和糖属性不一样，蜂蜜是单糖，糖是双糖，用蜂蜜口感更有韧性。

用手揉的水分可以多增加30-50g。

手揉不动的话，可以先松弛下再揉，松弛完后再把面筋揉掉，揉到光亮为止。

坚果核桃可以用烤箱100度低温烘烤，然后放凉再放入面团内；蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用。

烤箱温度根据自身烤箱温度来恒定，温度只作参考。