jxcaipu logo
葡萄果汁软欧包
8648 热度 191 收藏
衷掀铱幸觅

葡萄果汁软欧包，配方来自不私藏面包匠人-林育玮。

正如他所说，众多面包之中，软欧包是最为神奇的，厚实柔软，混合着高纤、杂粮、坚果等食材，表皮香脆，内里却暗含抓人胃口的果粒，很适合安慰空空如也的胃。

很佩服这位面包匠人无私奉献，这款软欧包非常特别，用到了葡萄果汁、蜂蜜，没有额外加糖，裹上香喷喷的核桃碎和酒渍蔓越莓，经过三次发酵后，陈品麦香浓郁，非常耐人寻味。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 500克
蜂蜜 30克
盐 9克
干酵母粉 7克
冰水 190克
葡萄果汁 175克
黄油 25克
核桃碎 50克
酒渍蔓越莓碎 65克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    提前准备好烘烤过的核桃碎50克、朗姆酒浸泡过的酒渍蔓越莓碎65克；
  • 步骤 2/11
    在面包桶内放 葡萄果汁175克、 冰水190克、高筋粉500克、蜂蜜30克、软化黄油25克、蜂蜜30克、盐9克、干酵母粉7克；
  • 步骤 3/11
    揉成团后，放入酒渍蔓越莓碎和核桃碎在表面，然后折叠起来
  • 步骤 4/11
    在上面再放一层果仁碎；
  • 步骤 5/11
    将面团揉圆整团，撒上面粉，进行第一次发酵；
  • 步骤 6/11
    约40分钟，面团戳洞不回缩即为发酵完成；
  • 步骤 7/11
    发酵完成后，分切成5个，约200克/个，进行第二次发酵，约30分钟；
  • 步骤 8/11
    把面团用擀面杖来回擀大概三、四次，拍掉气泡，擀成橄榄形；擀平后再卷起捏紧呈长棍型；
  • 步骤 9/11
    再进行最后一次发酵50分钟，发成两倍大小；
  • 步骤 10/11
    发酵完成后，用锋利的刀片划出花型或十字型，撒上高筋粉；
  • 步骤 11/11
    烤箱预热190度，烘烤15分钟左右，表面上色即可。烘烤时烤箱底部放一个深点的烤盘，面包胚进烤箱时，倒入适量冷水，让其产生蒸汽。
小贴士

1、葡萄果汁尽量选购颜色深一点，这样面包颜色会更好看些；

2、这款软欧包需要进行三次发酵；

3、如果烤箱可以调节上下火，可以设置为上火190度、下火150度。

4、核桃碎一定要提前烘烤一下，这样更香；蔓越莓一定要提前用朗姆酒浸泡20多分钟，再沥干使用。

5、割包时，如果表面是湿润的，一定要先风干。若割包的时候突然泄气了，多半是因为最后发酵时间过长。割包一定要迅速，太慢容易粘在面团上面；割包理想深度在0.6-1.3厘米之间。

发布于 2024-03-09
198
相关菜谱
写评论