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香蕉核桃仁软欧
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blaze思如

配方参考了哈奇的香蕉巧克力软欧，做过很多次了，朋友吃过都很喜欢。但是家里的小朋友不大喜欢可可粉略带苦的味道，所以自己修改了下方子，加入了核桃仁，一口咬下去，都是果仁，满足感飙升。

食材
高筋粉 320g
低筋粉 30g
糖 25g
盐 3g
酵母 4g
牛奶 180g
黄油 25g
香蕉 一根（去皮后约100g）
葡萄干 100g
核桃仁 60g
白兰姆酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黑葡萄干用白兰姆酒，提前一晚浸泡，酒要没过葡萄干，浸泡过的葡萄干，口味会更好。如果来不及浸泡，可以隔水蒸一下，大约10分钟左右，让葡萄干吸满水份，晾凉。
  • 步骤 2/8
    将除黄油，葡萄干，核桃仁以外的材料混合，揉至扩展阶段。加入黄油揉至完全扩展阶段。
  • 步骤 3/8
    葡萄干捞出，用厨房纸巾将多余的水分吸掉。把核桃仁处理成小块。tips：葡萄干多余的水分用纸巾轻拍吸干，否则会造成面团过于粘手。
  • 步骤 4/8
    把葡萄干和核桃仁与面团混合，因为果仁的含量比较高，大致揉均匀即可。整理成团，进行一次发酵至2倍大。tips：可以放入冰箱不低于5度冷藏发酵，最后成品会更加松软。
  • 步骤 5/8
    一次发酵结束，将面团分成5份。因为果仁含量比较多，用按压折叠的方式进行排气，醒发10分钟。用大面团的滚圆手法进行整形，尽量将完整的面团表面整理朝上。
  • 步骤 6/8
    进行二次发酵至2倍大。
  • 步骤 7/8
    发酵结束，撒干粉，切十字花纹。
  • 步骤 8/8
    烤箱预热200度。面团放入烤箱后，调整温度至190度，20分钟。烤箱温度根据自己的调整，我实际烤的温度是上火200度，下火180度，我的烤箱温度偏低。
小贴士

根据厨友们出现的一些问题，总结如下：

1，我用的面粉是金牌面粉，吸水率偏低，请根据自己的面粉属性适当的添减水，上下大约在20g水左右。

2，葡萄干浸泡好，一定要用厨房纸巾轻轻拍一下吸干表面水分。整个面团揉好，是柔软的，但不会很粘手，如果很粘手，请检查是不是葡萄干水分没有弄干，因为葡萄干在搅拌过程中还会出水的。

3，葡萄干用酒浸泡后口感会更佳，来不及可以用蒸的方法，蒸好同样吸干表面水分，但不建议用水浸泡，会减少葡萄干的甜份。

4，核桃仁的量根据喜好可以再加一些，我在实际中用了80g的量，也有厨友用的更多，但这样做的结果就是面团不大容易整形光滑，这个大家可以灵活掌控，根据自己实际操作来调整。

5，如果冷藏发酵过夜，面团拿出来以后，建议回温一下再进行下一步。

后续还有什么问题会再来补充^ _ ^

发布于 2018-10-18
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