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香蕉核桃贝果
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嫩佑铭刻应刻

做贝果会上瘾噢，真的！越吃越好吃！热量低口感好外表萌，让人如何不爱？

这款无糖低油香蕉核桃贝果，虽然其貌不扬，但是健康又美味！虽然无糖，但不代表寡淡，香蕉自带香甜口感，核桃仁香香的又给这个贝果增色不少，所以很好吃啦。

制作数量:4个

时间:30分钟-1小时
食材
天然酵种(百分百粉水比) 100克
高筋粉(金像) 200克
盐 4克
香蕉果肉 122克
黄油 4克
核桃仁切碎(事先烤熟) 30克
#煮贝果糖水# 适量
细砂糖 38克
水 750克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除黄油，核桃仁外，所有材料揉到扩展，加入黄油揉到完全，最后加入核桃仁揉匀。
  • 步骤 2/9
    立即将揉好的面团均分4份，滚圆松弛10分钟。
  • 步骤 3/9
    将松弛后的面团擀开成长椭圆形。
  • 步骤 4/9
    卷起，捏紧收口。
  • 步骤 5/9
    略搓长。
  • 步骤 6/9
    一头用擀面杖压扁。
  • 步骤 7/9
    卷起来，另一头放在压扁的面团上，用压扁的一头包住另一头并捏紧收口。将面团放在油纸上，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
  • 步骤 8/9
    最后发酵2个小时，目测大0.5倍左右，反正就大了一点点，然后快结束发酵时开始煮糖水。
  • 步骤 9/9
    糖水煮沸腾后转小火，将发酵结束的贝果放在糖水中，每面煮30秒左右。
小贴士

贝果的面团比较干，需要揉到完全，(关于揉到完全，有好几个厨友私信我，表示很难揉到完全，那么揉到8分左右也可以，感觉面团延展性比较好就可以了)，面团干不一定可以拉手套膜，但肯定是到完全的，面包机功率小可能揉的比较慢，厨师机揉是最好的，发酵时间短口感会密实一些，更有嚼劲，如果喜欢稍松软些的，延长发酵时间，不过发酵时间也不可以太长，太长容易皱皮。

煮糖水我用的比较迷你的锅子，所以量比较少，糖水煮到微微沸腾即可，两面各煮30秒，不要煮太久，不然也容易皱皮哦，煮好了马上烘烤，所以烤箱一定要提前预热好，烘烤温度上火略高一点。

发布于 2018-08-02
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