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香蕉核桃蛋糕
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飞的云南美女彭湰

十多年前就听说过香蕉蛋糕的名子，再后来看到挪威的咖啡店有卖，一小片折合人民币就要20多元。买来一块尝尝实在太甜，还明显的感觉油脂的厚重。玩烘焙这些年慢慢地知道这叫“重磅蛋糕”，找来配方看一看，黄油、糖、面粉的量基本上是1∶1∶1。凭我做黄油点心的经验，黄油量是面粉的1/2就已经足够了。糖的用量尽可能的少，吃出甜味就好，往往多加糖也不会感觉太甜，再继续加就会感觉太甜腻了。因此我改了方子，考虑到香蕉比较甜，又再减糖的量。烤出来的蛋糕满屋散发着迷人的香味，最关键的是味道正好：松软湿润、香甜厚重。材料：黄油150克、糖40克、鸡蛋3个、香蕉150克、牛奶70克、面粉220克、桂皮粉3克、泡打粉3克、小苏打粉3克、核桃仁50克

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 150克
白砂糖 40克
鸡蛋 3个
香蕉 150克
牛奶 70克
普通面粉 220克
桂皮粉 3克
泡打粉 3克
小苏打 3克
核桃仁 50克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    首先将模具用油纸蒙上五个面。
  • 步骤 2/11
    软化黄油150克和糖40克打发。
  • 步骤 3/11
    分多次加入鸡蛋，每加一次都要完全拌匀，就是说没有油水分离现象。
  • 步骤 4/11
    这是最后加完蛋拌好的状态。
  • 步骤 5/11
    香蕉用叉子按压，有一些颗粒没有关系。
  • 步骤 6/11
    加入牛奶拌匀。
  • 步骤 7/11
    倒入搅拌好的“4”黄油蛋中。
  • 步骤 8/11
    筛入面粉220克、桂皮粉3克、泡打粉3克、小苏打粉3克翻拌匀。
  • 步骤 9/11
    拌入核桃仁碎约30克。
  • 步骤 10/11
    装模，表面撒上些核桃仁碎，约20克。
  • 步骤 11/11
    送入180度的烤箱，约烤28分钟，用探针插入没有附着物带出即可。
小贴士

1.加入鸡蛋液要分次少量，防止油水分离，每次加入后要完全拌均匀。

2.刚好没有附着物带出来时是烘烤的最佳状态，烤久了，口感就不湿润了。

发布于 2019-11-08
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