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低脂咖啡莜麦软欧包，焦糖刷顶特别脆
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海豚

这个跟上一篇写的低脂莜麦酸奶Q弹欧包不大一样，首先肯定是莜麦粉的比重变低了，其次是无意中加了一袋速溶咖啡粉进去，没想到味道那么搭！好嗨森，感觉莜麦的香味和黑咖啡的香味简直就是天生一对，而且我手很欠的把前两天用来做软饮没用完的莫林焦糖味糖浆刷在了面包顶部，所以出来之后面包皮是脆的，特别特别脆特别好吃，超级推荐，即使没有莫林糖浆，随便刷个只要是糖浆的东西就可以。手边什么糖浆都没有的，就拿红糖调一点清水刷上，反正一定要刷，一万个荐~

食材
高筋面粉 304g
莜麦面 80g
酵母粉 4g
食盐 8g
速溶咖啡粉 VIA的1袋（大概3.3g）
蜂蜜 12g
牛奶 148g
清水 152g
植物油 15g
莫林焦糖糖浆 适量（刷面用，可替代）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    用的速溶咖啡粉，就是这种纯黑咖啡粉，特别苦没有甜味的那种。牌子无所谓啦，别用那种带糖带奶精的就行。
  • 步骤 2/10
    把除了植物油和刷面糖浆外所有材料混合成团，揉面到十分光滑，再加入植物油继续揉面到完全阶段。莜麦面的特性，是没什么延展性。因此不可能出很薄的膜，所以揉到有柔韧度，且取一小球面团下来，用手撑一撑，没那么容易破裂，就可以了。揉面越到位成品面包心越Q弹。耐心点，还是需要不短的时间来揉面滴，没耐心的借助厨师机或者面包机来揉吧。
  • 步骤 3/10
    整成球形，放碗里，碗口盖紧保鲜膜，发酵。我房间里暖气比较足，杂粮面团的发酵活力又相对较高，发了1小时就好了，没暖气的小伙伴要么延长发酵时间，要么放到温暖的地方发酵哈，自行掌握，反正发到2倍大就好。
  • 步骤 4/10
    发好后的样纸。（验证方法：用手指蘸干粉在中央可戳出一个小洞并不回缩就是发酵好了）
  • 步骤 5/10
    将发好的面团用秤均分8份，团成球形，放吐司模里。我用的2磅的敞口山形吐司模。（尺寸差不多23cm*13cm*7cm）盖保鲜膜，室温进行二次发酵40分钟（房间冷的还是自行调整时间）直到面团体积2倍。
  • 步骤 6/10
    二发发好的样子。
  • 步骤 7/10
    在顶部均匀刷莫林焦糖糖浆，没有的按简介里的方法调糖水刷。之后按喜欢的方式割包。
  • 步骤 8/10
    预热好的烤箱，上下火，中下层，200℃，烤25~30分钟。我的烤箱72L，所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。
  • 步骤 9/10
    出炉后，脱模放冷却架冷却一段时间后，可以趁热吃，这款面包趁热吃特别棒，面包皮超脆，面包心特别软，大爱~
  • 步骤 10/10
    揪下来一小只~配杯热拿铁一直吃，根本停不下来好不好o(￣▽￣)d
发布于 2018-11-01
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