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咖啡榛果软欧
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土豆credit

先后调整了三次的面团，

前面两次推翻都是因为太软了太软了~~

不是我想要的口感。

第三次，总算OK了，软中带一点点韧。

咖啡的香气和巧克力的浓郁交融在一起，很是和谐。

榛子和蔓越莓的加入，口感和味道上多了层次和惊喜感~

一款有点小资味道的面包

食材
高筋粉 25克
开水 30克
全麦粉 25克
细砂糖 38克
盐 3.8克
耐高糖酵母 3克
牛奶 60克
水 114克
咖啡粉 4.5克
黄油 18克
耐烤巧克力 70克
榛子仁 40克
酒渍蔓越莓干 60克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备烫种25克面粉倒入30克开水
  • 步骤 2/21
    刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜冷藏隔夜备用
  • 步骤 3/21
    面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种）混合，放入厨师机搅拌缸，先用1档低速将面团揉成团，转3档揉至面团呈光滑状态
  • 步骤 4/21
    加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
  • 步骤 5/21
    转3档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段
  • 步骤 6/21
    将榛子仁和巧克力切小块蔓越莓提前用朗姆酒充分浸泡过夜后取60克
  • 步骤 7/21
    果干和巧克力全部倒入搅拌缸1档慢速混合均匀即可
  • 步骤 8/21
    将面团滚圆
  • 步骤 9/21
    放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 10/21
    发酵至2~2.5倍大。手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
  • 步骤 11/21
    将发酵好的面团取出，轻拍排气
  • 步骤 12/21
    称重后等分为4份
  • 步骤 13/21
    滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
  • 步骤 14/21
    醒发好的面团拍扁
  • 步骤 15/21
    翻面后自上而下卷起，收口捏紧
  • 步骤 16/21
    摆上烤盘
  • 步骤 17/21
    放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。PS:这个季节可以直接室温下发酵
  • 步骤 18/21
    利用自制纸模在面团表面筛高粉
  • 步骤 19/21
    割包
  • 步骤 20/21
    放入提前充分预热的烤箱中层上下管190度烘烤22分钟
  • 步骤 21/21
    出炉
小贴士

1、咖啡粉的份量请酌情调整，如果使用复合型速溶咖啡粉请加量

2、酵母以及盐的用量请严格称重.

3、筛粉用的纸模我是用软文件夹做的，图案各位可以随意发挥

发布于 2018-08-13
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