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咖啡贝果
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冷月

咖啡贝果

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
水 95g
咖啡粉 5g
淡奶油 22g
盐 4gg
砂糖 8g
酵母 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    原料备用。
  • 步骤 2/11
    面团原料倒入ACA面包机中。
  • 步骤 3/11
    搅拌均匀后揉到面团表面光滑润的状态。
  • 步骤 4/11
    然后直接分成五份。
  • 步骤 5/11
    擀开压薄底边 紧紧卷起来。
  • 步骤 6/11
    搓条儿接缝处向上，压薄一头。把圆头塞到压薄的一头里包住捏紧接缝处，不然容易崩开。
  • 步骤 7/11
    翻面后放在裁好的小块油纸上，即是贝果坯。
  • 步骤 8/11
    同样的方法做好其它四只，35度左右发酵20分钟。比整形好胖一点，轻轻触碰能感觉到气体就可以了。
  • 步骤 9/11
    1000ml的水加入50克砂糖，煮到底部80-90度冒小细泡，然后转小火，托起小片油纸连同贝果一起放锅里煮。
  • 步骤 10/11
    每面煮30秒左右即可，捞起放在烤盘内。
  • 步骤 11/11
    烤箱提前预热的200度。烤15-18分钟，注意上色。烤好的贝果放在晾网上晾凉即可。
小贴士

1、揉面的时候一定要把面团揉至表面光滑。

2、注意发酵的时候温度一定不能高，发酵的时间也不能太长。

3、好久不做整形都有些生疏了，注意接缝处一定要捏紧，不然容易崩开。

4、煮贝果的时候，水温一定要控制好，不能烧开，其实是烫面团，而不是煮面团。煮的时间不宜太长！

发布于 2020-09-24
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