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多谷物干果软欧面包
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心事stillness

软欧相对硬欧来说，烘焙要求更低一些，面团内部组织细致均匀，风味香甜柔软，比硬欧更适合应用到面包机上烘烤。而加了多谷物面包粉、黑麦粉及多种干果和碧根果的这款多谷物干果软欧，好吃又营养！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 135g
低糖干酵母 1g
水 135g
高筋面粉 200g
多种谷物面包粉 100g
黑麦粉 50g
低糖干酵母 4g
盐 9g
水 165g
无盐黄油 30g
坚果干果 面团的20%量以上
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将主料（液种）原料放入面包机内桶中，选用程序“自动和面”，将原料混合均匀后即可关闭程序。取出内桶，包上保鲜膜，放在温暖处发酵至内部起泡后，放入冰箱冷藏16小时以上。
  • 步骤 2/7
    将辅料（主面团）中除干酵母、黄油和坚果干果以外的原料放入装有已发酵好液种的面包机内筒中，用“自动和面”程度搅成团后放入冰箱冷藏半小时。
  • 步骤 3/7
    将面包机内桶固定在面包机中，加入干酵母，再次用“自动和面”程序和面。和面快要完成前按“暂停”，取出1/4量的面团，加入果料与另外的3/4量面团继续完成和面程序。和面完成后，取出果料面团，外面包裹上事先取出的1/4量面团，整理好外形后放入面包机中，用“米酒发酵”程序发酵面团。
  • 步骤 4/7
    面团发酵结束后，打开面包机盖子，往面团表面喷水雾，筛上黑麦粉。
  • 步骤 5/7
    用刀片在面团表面割几道开口，按“自助烘烤”程序，并选择合适的烘烤时间（我用了50分钟），开始烘烤后，再次往面团表面喷水，并立即盖上盖子。
  • 步骤 6/7
    烘烤结束后，立即将面包取出，放置在烤网上晾凉。
  • 步骤 7/7
    待面包冷却后再切片食用。
小贴士

ＰＳ：夏天做面包时，面团温度有可能会过高，从而影响了面包的组织和风味。我们可以使用冷藏过的水和鸡蛋来调节面团的温度；或是在和面的过程中打开面包机的盖子；还可以将除酵母、黄油、干果果仁以外的原材料混合均匀后放置在冰箱中冷藏30分钟，降低面团温度的同时也有助于面团得到更好的延展性。

发布于 2019-10-22
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