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试用之枸杞软欧面包的做法
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玉树临风insert
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一款低糖油的欧式面包,借助与ACADA600厨师机揉面,非常轻松揉出薄膜
时间:1-2小时
食材
高粉
280克
纯麸皮
20克
枸杞
25克
细砂糖
10克
有盐黄油
10克
盐
1克
水
180克
耐低糖即发干酵母
4克
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/19
枸杞清洗干净,用清水浸泡10-20分钟,用料理机打成浆
步骤 2/19
准备所有的材料
步骤 3/19
除黄油外的材料全部放入搅拌缸中
步骤 4/19
用一根筷子将面团搅拌几下,不想用搅拌缸的盖子
步骤 5/19
用1档搅拌一分钟,面团成团
步骤 6/19
再用2档搅拌5分钟,面团已经出筋性
步骤 7/19
放入已软化的黄油,一定要软化,能快速将黄油揉到面团里
步骤 8/19
先用3档打一分钟,面团分量不大,可以短时间用3档,再用2档打10分钟,抬起搅拌头,面团全部挂在钩子上
步骤 9/19
拉开面团,已经基本打到完全状态,打碎的枸杞浆里有碎渣,会影响面团出膜,效果已经非常不错,欧式面包这种状态完全可以
步骤 10/19
面团的温度只有不到25度,室温是22度,收圆面团,室温下进行一发
步骤 11/19
一个半小时,面团发酵到位
步骤 12/19
取出面团,按压排气,横竖各做一次三折叠,盖保鲜膜醒发25分钟
步骤 13/19
醒发后的面团,稍作按压,整形成橄榄形,捏紧收口
步骤 14/19
面团收口朝上,放入已筛上面粉的藤篮中
步骤 15/19
放入烤箱,用发酵功能,发酵40分钟,烤箱内壁用喷壶喷人少许水
步骤 16/19
发酵至满模的面团
步骤 17/19
面团倒扣在烤盘上,用刀片在中间划口
步骤 18/19
放入预热200度的烤箱中,烤20分钟,再将温度降至150度,烤5分钟
步骤 19/19
到时取出,放烤架放凉即可
小贴士
面团放入预热到位的烤箱时,往烤箱内壁喷少许的水,一定不要喷到玻璃门上,烤箱温度一定要根据各自烤箱的脾气来定
发布于 2023-09-28
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