jxcaipu logo
试用之枸杞软欧面包的做法
1.4万 热度 165 收藏
玉树临风insert

一款低糖油的欧式面包,借助与ACADA600厨师机揉面,非常轻松揉出薄膜

时间:1-2小时
食材
高粉 280克
纯麸皮 20克
枸杞 25克
细砂糖 10克
有盐黄油 10克
1克
180克
耐低糖即发干酵母 4克
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    枸杞清洗干净,用清水浸泡10-20分钟,用料理机打成浆
  • 步骤 2/19
    准备所有的材料
  • 步骤 3/19
    除黄油外的材料全部放入搅拌缸中
  • 步骤 4/19
    用一根筷子将面团搅拌几下,不想用搅拌缸的盖子
  • 步骤 5/19
    用1档搅拌一分钟,面团成团
  • 步骤 6/19
    再用2档搅拌5分钟,面团已经出筋性
  • 步骤 7/19
    放入已软化的黄油,一定要软化,能快速将黄油揉到面团里
  • 步骤 8/19
    先用3档打一分钟,面团分量不大,可以短时间用3档,再用2档打10分钟,抬起搅拌头,面团全部挂在钩子上
  • 步骤 9/19
    拉开面团,已经基本打到完全状态,打碎的枸杞浆里有碎渣,会影响面团出膜,效果已经非常不错,欧式面包这种状态完全可以
  • 步骤 10/19
    面团的温度只有不到25度,室温是22度,收圆面团,室温下进行一发
  • 步骤 11/19
    一个半小时,面团发酵到位
  • 步骤 12/19
    取出面团,按压排气,横竖各做一次三折叠,盖保鲜膜醒发25分钟
  • 步骤 13/19
    醒发后的面团,稍作按压,整形成橄榄形,捏紧收口
  • 步骤 14/19
    面团收口朝上,放入已筛上面粉的藤篮中
  • 步骤 15/19
    放入烤箱,用发酵功能,发酵40分钟,烤箱内壁用喷壶喷人少许水
  • 步骤 16/19
    发酵至满模的面团
  • 步骤 17/19
    面团倒扣在烤盘上,用刀片在中间划口
  • 步骤 18/19
    放入预热200度的烤箱中,烤20分钟,再将温度降至150度,烤5分钟
  • 步骤 19/19
    到时取出,放烤架放凉即可
小贴士

面团放入预热到位的烤箱时,往烤箱内壁喷少许的水,一定不要喷到玻璃门上,烤箱温度一定要根据各自烤箱的脾气来定

发布于 2023-09-28
相关菜谱
写评论