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快手西西里面包的做法,香甜松软,孩子一口气吃了三个,太好吃了
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阳阳阳啊阳阳阳

“在这款面包中使用到了粗粒小麦粉，它由杜兰小麦粉研磨而成，比较粗糙（杜兰小麦是小麦的一种，主要用来做意大利面）。这种面粉很硬，蛋白质含量很高，都是麸质的含量并不高。它金黄的颜色主要是因为含有较多的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素既能散发香气，改善味道，也能使面包看起来更漂亮。你也可以使用由杜兰小麦研磨而成的比较精细的面粉，它叫优质杜兰小麦粉（有时也叫‘特级优质杜兰小麦粉’），研磨得和普通高筋面粉一样精细。”两种都没有，就只好统统用成高筋粉。搓成长条的面团两端分别向不同的方向卷成S形，再撒上芝麻。看起来似乎还算理想的样子却在漫长的冷藏醒发之后有些走形，不禁有些懊丧。面包应当烤出浓郁的金棕色，如果上色不够均匀，可以多烤几分钟。烘烤后的形状并没有什么改善，左看看右看看，忽然想起一个物种——大尾巴羊。。。。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 23g
高筋面粉 23g
盐 1g
酵母 0.2g
水 28g
中种面团 全部
盐 1.5g
高筋面粉 75g
酵母 0.6g
橄榄油 4g
蜂蜜 3g
水 47g
芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    中种面团：中筋粉23克，高筋粉23克，盐1克，酵母0.2克，水28克，
  • 步骤 2/22
    将中种粉料倒入碗中混合，
  • 步骤 3/22
    加入水，
  • 步骤 4/22
    揉成均匀面团，盖上保鲜膜发酵。
  • 步骤 5/22
    面团长大，排气后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
  • 步骤 6/22
    次日取出，切成小块，回温1小时。
  • 步骤 7/22
    主 面 团：中种面团全部，高筋粉75克，盐1.5克，酵母0.6克，橄榄油4克，蜂蜜3克，水47克，芝麻适量
  • 步骤 8/22
    将主面团粉料倒入面包桶混合，
  • 步骤 9/22
    加入中种面团，油，蜂蜜，水。
  • 步骤 10/22
    启动和面程序，
  • 步骤 11/22
    搅拌至能拉出薄膜，
  • 步骤 12/22
    取出，滚圆，盖上保鲜膜发酵。
  • 步骤 13/22
    面团长大。
  • 步骤 14/22
    小心取出，勿使排气。
  • 步骤 15/22
    将两边向中间折叠
  • 步骤 16/22
    搓成长约60厘米的长条。
  • 步骤 17/22
    将两端分别向不同方向卷起，成S形。
  • 步骤 18/22
    移入烤盘。
  • 步骤 19/22
    表面喷水，沾满芝麻。连烤盘一起装入保鲜袋，放入冰箱冷藏一夜。
  • 步骤 20/22
    次日取出，面团长至两倍大，或继续在室温下醒发让面团长至两倍大。
  • 步骤 21/22
    放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，喷三次后，关上烤箱门，将温度调至230度，烤约30-40分钟。
  • 步骤 22/22
    表面成均匀金棕色，出炉。冷却40分钟后食用。
小贴士

整形后无需醒发，即刻放入冰箱冷藏。

若面团已在冰箱中醒发至两倍大，则回温一小时后即可烘烤。否则，需在室温下让面团长至两倍后再行烘烤。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2019-05-23
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