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经典台式菠萝包的做法,香甜酥脆,好吃不腻,再也不用出门买了!
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手嗡凭孛蒂

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。这个菜谱适用于没有面包机的烘培爱好者。这是第三次做面包，前两次都因为没有面包机且温度低而失败了，这次做面包没有面包机但是意外的成功了，所以把菜谱和大家分享下

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 250g
白砂糖 50g
鸡蛋 1只
水 100g
黄油 25g
酵母 4g
盐 小半匙
低筋面粉 50g
黄油 30g
白砂糖 25g
奶粉 5g
鸡蛋液 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好所有材料（喜欢椰蓉的可以加一些些）
  • 步骤 2/11
    首先做菠萝包的面团部分。称取材料中写的主料部分的量。（这次做的是8只的量，根据所需可以照比例增减）
  • 步骤 3/11
    将白砂糖，酵母，盐，鸡蛋放在高筋面粉中，加入水开始揉搓，出现较粗糙的筋膜。
  • 步骤 4/11
    再加入黄油，继续揉搓。揉搓大约20分钟或者25分钟直到出现光滑的筋膜为止。（黄油要入室软化下）
  • 步骤 5/11
    将光滑的面团放在大盆中。
  • 步骤 6/11
    用湿布覆盖，或者用保鲜膜包起，放在温暖湿润的地方静置一小时以上，直到面团发酵至原先的2-3倍大。
  • 步骤 7/11
    在发酵过程中，我们开始制作酥皮。将辅料中的材料称量混合。揉搓。
  • 步骤 8/11
    揉搓成光滑的酥皮面团。再称取每份酥皮面团23g。
  • 步骤 9/11
    称取发酵好的面团每份60g左右。将酥皮捏薄，包裹面团大约3/4左右即可。
  • 步骤 10/11
    这是包裹好的菠萝包半成品。
  • 步骤 11/11
    将面团放在烤盘上，静止30分钟醒发至2倍大之后，用小刀在表面划出格子图案。 烤箱预热170度五分钟，放入菠萝包 中层 上下火 170度 15分钟即可。
小贴士

1.开始的面团要揉出较粗糙的膜后再加入黄油，黄油要稍微软化些。

2.加入黄油之后的面团要揉大约25分钟，一定要揉出光滑的筋膜才可以让它发酵。

3.发酵的盆子尽量大一些。

4.最后醒发时要给每个面团留出充分空间。

发布于 2019-05-24
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